samedi 6 octobre 2012

De la vapeur pour des pâtes de semoule fine...




Cela fait longtemps que j'ai envie de faire des pâtes à la ricotta, mais c'est trop banal...
Alors pourquoi ne pas s'évader un peu et proposer un plat aux saveurs étrangères ?
En remplaçant nos banales pâtes par quelque chose de différent. Et le différent, je l'ai trouvé...

Comme pour la graine de couscous, ces pâtes de semoule fine sont cuites à la vapeur (dans le panier du couscoussier).

Je le redis donc... Ce ne sont pas les pâtes que l'on mange habituellement...
Celles que je vous propose aujourd'hui sont faites uniquement de semoule et elles sont façonnées à la main, en forme de petit pois.

Traditionnellement, ces << Tlitlou >>, car tel est leur nom, sont cuisinées comme un couscous, avec des viandes et des légumes.
Moi, j'ai préféré les accommoder d'une sauce à la ricotta...
<< N'importe quoi >>, me direz-vous (des saveurs de la Tunisie mariées à des saveurs de l'Italie ???) !

Pour 2 voire 3 personnes.

Pour les petites pâtes, les ingrédients :
250 g de semoule fine (graine à couscous) ;
10 cl d'eau (voire nettement plus) ;
1/2 sachet de levure de boulangerie déshydratée ;
ou 2.5 g de levure fraîche de boulangerie ;
1 oeuf ;
1 g de cumin en poudre ;
1/2 cuillerée à café de sel.
J'ai donné les proportions exactes de la recette mais à la réalisation, je me suis rendu compte que la pâte était trop sèche et qu'il aurait fallu augmenter la quantité d'eau. J'ai eu du mal à réaliser les "grains- pâtes" en forme de petits pois...

1 heure de repos.

Préparation de la pâte et façonnage des pâtes :

Diluez la levure dans 10 cl d'eau (je pense plus, après coup, au moins le double voire même plus que le double !) et laissez agir 15 minutes.
Puis versez le liquide sur la semoule et mélangez. Réalisez une boule de pâte. Enveloppez-la dans du papier film et laissez-la reposer une heure au frais.
Si vous utilisez un robot, mettez tous les ingrédients dans la cuve et mélangez !

Prélevez une noix de pâte. Façonnez entre les doigts un rouleau de la taille d'un macaroni. Avec le pouce et l'index, coupez-le en grains de la taille d'un petit pois. Laissez-les tomber sur un torchon sec.
Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte

La cuisson :

Dans le panier du couscoussier, pendant 25 minutes (en ayant préalablement porté de l'eau salée à ébullition dans le couscoussier).

Pour l'accompagnement, les ingrédients :
250 g de ricotta ;
2 jaunes d'oeufs ;
20 cl de lait ;
Sel et poivre ;
Parmesan pour le saupoudrage.

La sauce et son mariage aux pâtes :


A la dernière minute, chauffez à feu très doux la ricotta et le lait.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs. Salez et poivrez.
Assemblez les pâtes et la sauce. Saupoudrez de parmesan et dégustez !

Un merci à Fanny ( la "traqueuse" des fautes !).



3 commentaires:

  1. Pas de quoi pour les fautes. Joli blog. Je vois que vous l'alimentez bien ("logique pour un blog culinaire", me direz-vous... :) ). Bises

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