dimanche 27 janvier 2013

Un cake aux éclats de noisettes






C'est en feuilletant un livre de Pierre Hermé (au coeur du goût) que l'envie m'a prise de réaliser ce cake.

L'aspect est identique...


La recette est une création...
Bien sûr, je me suis inspirée de celle de Pierre Hermé, notamment en ne mettant pas de matière grasse (c'est étonnant concernant une recette de Pierre Hermé), et à contrario en mettant de la poudre de noisettes et des noisettes entières (au fond du moule).

La recette pour 4 personnes :

100 g de noisettes entières décortiquées ;
125 g de poudre de noisettes ;
85 g de farine ;
100 g de sucre (je n'aime pas les gâteaux sucrés vous pouvez donc augmenter à 120 g) ;
5 g de levure chimique ;
4 jaunes d'oeufs ;
4 blancs d'oeufs ;
1 pincée de sel.

Torréfiez les noisettes entières et la poudre de noisettes (pendant 10 minutes, le four thermostat 160 °C).

Mélangez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Montez les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre restant jusqu'à ce que la meringue soit souple.

Au mélange jaune-sucre, incorporez la meringue, la poudre de noisettes, la farine tamisée ainsi que la levure chimique.

Prenez un moule à cake et habillez-le de papier cuisson. Mettez au fond du moule les noisettes entières qui auront été concassées grossièrement (au préalable débarrassées de leurs peaux). Versez la pâte.

Enfournez, thermostat 180 °C pour 20 minutes puis baissez le four à 160 °C pour encore 25 minutes (je me suis inspirée du mode de cuisson de Pierre Hermé).



Et quelques photos de ma promenade...

1 commentaire:

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