samedi 16 février 2013

Tarte au citron avec des rondelles de citrons confites


Besoin d'évasion ? Cap Corse, vue sur la mer...


Oh ! des citrons...

donc une tarte au citron mais avec une particularité : avec des rondelles de citrons confites. La tarte à un look certain et en plus, à la dégustation, il y a un petit plus... Ça change de la meringue, aussi.
Je me suis inspirée d'une recette d'Alain Ducasse.

Pour 6/8 personnes.
Pour les rondelles de citrons confites, il vous faudra :
2 citrons bio ;
125 g de sucre ; 
25 cl d'eau.

Coupez les citrons en rondelles et reportez vous à la recette des oranges confites donnée précédemment : cliquez ici.
Après les 20 minutes de cuisson, laissez refroidir et confisez de nouveau, le temps que les rondelles soient bien translucides.

Pour la pâte sablée, il vous faudra :
125 g de beurre ramolli ;
210 g de farine ;
85 g de sucre glace ;
4 g de sel ;
25 g de poudre d'amande ;
1 oeuf ;
1/2 gousse de vanille grattée ;
1/2 zeste de citron.

Mélangez ensemble la farine tamisée, le sucre glace, le sel, le beurre à température ambiante, la poudre d'amande, les graines de la gousse de vanille et le zeste de citron. Ajoutez ensuite l'oeuf. Ne pas trop pétrir la pâte. Formez une boule et laissez reposer une nuit au frais.

Pour l'appareil au citron, il vous faudra :
3 citrons bio ;
1 orange ; 
100 g de sucre glace ;
100 g de beurre fondu ;
4 oeufs.

Râpez les zestes des citrons. Versez le sucre glace dans un saladier avec le beurre fondu. Mélangez. Ajoutez à la préparation les oeufs, le jus des agrumes et les zestes de citrons. Réservez.

La cuisson de la tarte au citron :
Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Foncez un cercle rond de 27 cm.
Faites cuire la pâte à blanc (sans garniture, en l'ayant piquée avec les dents d'une fourchette), pendant 20 minutes (pour moi ça a été 30) à 170 °C.
Laissez refroidir le fond de tarte. Réglez le four sur 200 °C.
Coulez l'appareil au citron dans le fond de tarte.
Éteignez le four et enfournez la tarte pendant au moins 45 minutes, le temps que l'appareil fige.

Recouvrez de rondelles de citrons confites.









2 commentaires:

  1. Une version que je ne connais pas mais qui fait envie !!

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  2. Bonjour, je m'appelle Nafissa, 16 ans et passionnée de cuisine! Je vous invite à venir découvrir mon blog: les delices de Nafissa qui est gastro, gourmand avec des recettes qui sont, pour la plupart, le fruit de mon imagination! Il est aussi possible de s'inscrire à ma newsletter en entrant votre e-mail sur la colonne de droite :) merci & à bientôt!

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