vendredi 22 mars 2013

Riz au lait (avec du riz pour risotto) et noisettes torréfiées et concassées

Oui ! le printemps est là : ces jonquilles l'attestent...



Bruyère en fleur, plante emblématique du maquis Corse.





Pour 2 personnes :
100 g de riz Arborio ;
50 cl de lait ;
60 g de sucre ;
1 gousse de vanille grattée ;
1 pincée de sel ;
30 g de noisettes décortiquées et torréfiées ;
30 g de beurre (facultatif).

C'est en feuilletant le dernier livre de Pierre Hermé que l'idée de ce riz au lait m'est venue : il livre en effet, une recette de gâteau de riz au chocolat plus proche du riz au lait que du gâteau et il utilise dans sa recette le riz pour risotto...

Ce type de riz reste croquant et l'ajout des noisettes donne du relief à ce dessert. Torréfiées, le goût des noisettes est décuplé.

La réalisation du riz au lait :
Faites infuser les graines de la gousse de vanille dans le lait chaud (une trentaine de minutes).
Ajoutez le sucre, le riz, la pincée de sel et portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir 25 minutes (mélangez pour que ça n'attache pas). A la fin de la cuisson, ajoutez le beurre.



Pendant, la cuisson du riz, torréfiez les noisettes dans un four à 150 C° durant 10 minutes puis concassez-les grossièrement.




Placez le riz dans une verrine. Saupoudrez de noisettes et dégustez encore tiède.









dimanche 17 mars 2013

Cake : abricot moelleux, cédrat (ou bien d'autres choses...).



Le beau temps n'étant pas au rendez-vous, un cake moelleux, c'est très tentant et réconfortant...  
Celui que je vous propose est une adaptation d'une recette de Pierre Hermé... 
Mais qui dit moelleux et Pierre Hermé dit beurre... Ne prenez cependant pas peur au regard de la  proportion de beurre : c'est un cake pour 8 personnes ! 
Et puis, dans votre cuisine, vous êtes le Chef pâtissier et rien ne vous empêche de réduire la quantité !



Les ingrédients :
150 de sucre ;
200 g de beurre ramolli ;
4 oeufs ;
300 g de farine type 65 ou 45 tamisée ;
1/2 sachet de levure chimique ;
200 g d'abricot moelleux (en sachet) ;
150 g de cédrat confit (ou d'orange confite) ;
3 cuillerées à soupe de rhum.



Mettez le beurre et le sucre dans la cuve d'un batteur (avec le batteur plat dit feuille), amalgamez. Ajoutez un à un les oeufs, la farine tamisée, la levure et le rhum puis les abricots coupés en morceaux et le cédrat confit ou l'orange confite (pour la recette, cliquez ici).
On peut préférer mettre des raisins secs, des cerises confites ou même des pruneaux ou des pommes en morceaux (c'est en fonction de vos goûts).

Prenez un cake de 28 cm, chemisez-le de papier cuisson, versez la pâte et faites cuire une heure à 180 °C.