samedi 6 avril 2013

Gâteau au chocolat sans beurre, nuage de crème fouettée et groseilles fraîches


 C'est un gâteau léger : sans beurre et avec peu de farine que je vous propose aujourd'hui.
Il est aérien car constitué en majeure partie de blancs d'oeufs montés en neige. Je ne l'ai donc pas garni de crème fouettée car sa découpe aurait été impossible.  Je me suis inspirée d'une recette de Christophe Felder.


 La crème fouettée est déposée sur son dessus. Je l'ai agrémenté de groseilles fraîches.


Pour 8 personnes :

Pour le gâteau au chocolat :
125 g de chocolat (70 % cacao Valrhona) ;
15 cl de crème fleurette entière ;
70 g d'amandes en poudre ;
1 cuillerée à soupe - bien bombée - de farine ;
4 oeufs ;
125 g de sucre.


 Faites fondre au bain-marie le chocolat et la crème. Battez les blancs en neige puis ajoutez à la fin le sucre.

Au chocolat fondu, incorporez les jaunes d'oeufs, la farine et la poudre d'amandes.

Amalgamez à la préparation chocolatée les blancs en neige.

Versez dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diam. (posé sur du papier sulfurisé).

Enfournez pour environ 40 minutes, le thermostat réglé à 180 °C.

Vous pouvez agrémenter votre gâteau de fruits frais et de crème chantilly.

Pour la crème chantilly :
33 cl de crème fleurette entière ;
3 cuillerées à soupe de sucre.

1 barquette de groseilles.

Battez la crème qui doit être extrêmement froide (ainsi que le récipient) puis ajoutez à la fin le sucre (je l'ai mixé pour qu'il soit très fin). Un sucre vanillé pourra aromatiser la chantilly.




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