samedi 13 avril 2013

Gâteau contrasté... Graines de pavot bleu, chocolat blanc





Encore un gâteau à crème : en fait, je voulais jouer sur l'esthétique du gâteau en proposant un gâteau visuellement contrasté.
Une couleur noire pour la génoise qui serait teintée avec de la crème de sésame noir... et une ganache couleur blanche, qui serait plus précisément une chantilly au chocolat blanc...
Mais, je n'ai pas trouvé le colorant naturel, dans mon coin perdu ce n'est pas évident... Je n'ai trouvé que des graines de pavot bleu que j'ai essayées de broyer : le résultat, la génoise n'est pas teintée, elle est simplement parsemée de points noirs !
Le gâteau à malgré tout de la gueule... Si je peux me permettre. De surcroît, il est bon ! Je vous le propose donc.

Pour une huitaine de personnes :

Pour la génoise aux points noirs :
5 oeufs ;
200 g de sucre ; 
30 g d'eau ;
200 g de farine tamisée type 45 ;
125 g de graines de pavot bleu.

Chauffez au bain-marie les oeufs, le sucre et l'eau (dans la cuve du batteur) pendant un peu moins qu'une dizaine de minutes, en mélangeant (la préparation doit être entre 55 et 60 °C. Je ne me suis pas servie d'un thermo-sonde, le respect de ces degrés n'est pas un impératif).
Puis battez le mélange obtenu jusqu'à ce qu'il triple de volume.
Ajoutez la farine tamisée et les graines de pavot (ne les broyez pas).
Versez l'appareil dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diam. posé sur du papier sulfurisé.
Mettez à cuire une vingtaine de minutes à 180 °C.

Pour la crème chantilly au chocolat blanc :
33 cl de crème fleurette entière ;
90 g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire par exemple).

Chauffez la crème et versez-la sur le chocolat blanc qui va fondre. Amalgamez et réservez au frais.
Au dernier moment, battez la crème-chocolat blanc (le récipient et la crème doivent être extrêmement froids).

Garnissez et recouvrez la génoise refroidie de crème chantilly au chocolat blanc.

Vous pouvez alléger la génoise en diminuant de 50 g la farine et de 20 g le sucre.

Si vous avez de la crème de sésame noir, vous pouvez tenter le gâteau contrasté...
C'est possible sur internet de s'en procurer.

2 commentaires:

  1. Huuuum j'adore les gâteaux au chocolat blanc, et là avec ce crémeux, ça a l'air absolument excellent...
    Passe un agréable dimanche :)

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  2. Je te souhaite un dimanche également agréable et sûrement ensoleillé...

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