samedi 4 mai 2013

A panetta ou la brioche Corse


Enfin une recette typique !

Lorsque je suis arrivée en Corse, à l'adolescence, l'une des viennoiseries qui me manquait le plus (les spécialités Corses sont différentes de celles du continent) fut la brioche. Vous savez, celle où il y a plus de beurre que de farine (j'exagère ??)... à la forme de religieuse...
Eh oui ! en Corse, la brioche proposée est bien différente : généralement sans beurre, mais avec beaucoup d'arômes : des zestes de citron ou d'orange, parfois des graines d'anis, parfumée à l'eau de vie ou même à la fleur d'oranger, à la forme allongée et saupoudrée de sucre... Alors si vous êtes curieux et que vous vouliez y goûter ou si vous êtes éloigné de l'île ou même y habitant et voulant la faire vous même, je vous livre la recette.
J'ai dérogé à la recette, en introduisant un peu de beurre (certaines recettes en contiennent... ).

Cette sorte de brioche était confectionnée à l'origine pour les fameuses
<< merendelles ( pique-nique) >> du Lundi de pâques : les Corses, le Lundi de pâques, se réunissent en famille ou entre amis et partent pique-niquer.
Elle porte différents noms (on conserve la même pâte) : sa forme peut varier (en nid, en couronne) et des oeufs frais, entiers avec leurs coquilles qui cuisent, en même temps que la pâte à brioche, peuvent y être ajoutés, formant un décor en quelque sorte (cacavelli, campanile)... Oui, des oeufs... Étonnant, n'est-ce pas ?

Une version de luxe, si l'on peut dire, existe aussi : elle peut être fourrée de brocciu sucré (fromage typique de l'île).

Pour deux Panetta, les ingrédients :
500 g de farine de type 45 ;
125 g de sucre (voire même plus : 150 g) ;
2 oeufs ;
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée ;
10 cl de lait tiède ;
le zeste d'un citron ou d'une orange (des graines d'anis peuvent aussi être 
ajoutées) ;
1 bon verre à liqueur d'eau de vie ;
75 g de beurre fondu, pour moi : la recette d'origine comportait 2 cuillerées à soupe d'huile neutre ou saindoux ;
1 cuillerée à café de sel rase (mettez-en un peu moins);
du sucre pour saupoudrer généreusement.



La préparation de la pâte et sa cuisson :
Si vous avez un robot, rien de plus simple : mettez tous les ingrédients dans la cuve et pétrissez 8 à 10 minutes, vitesse 1 puis 2 (préalablement, il faut diluer la levure dans un peu de lait tiède et l'a laissée s'activer 15 minutes - reportez-vous aux instructions notées sur le paquet, car certaines levures peuvent être mises directement dans la cuve).
A la main, faites un puits au centre de la farine, ajoutez-y les ingrédients, et malaxez pour les amalgamer puis pétrissez.

Laissez lever la pâte 4 heures environ (il faut que la pâte double de volume) ou plus simplement, si vous la faites la veille : toute la nuit au frigo.
Rabattez la pâte (chassez l'air) et façonnez deux demi-boudins, en forme de demi-baguettes (farinez le plan de travail et posez-les sur du papier cuisson).
Laissez pousser la pâte encore une heure puis badigeonnez les panetta d'oeuf (ou à la rigueur de lait), saupoudrez-les généreusement de sucre.
Enfournez, four chaud, thermostat 180 °C, pour 25 à 30 minutes de cuisson.

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