vendredi 28 juin 2013

Cupcakes meringués aux pêches, coulis acidulé



Non, non, non ! Pas de glaçage des cupcakes à la crème au beurre... Je n'ai pas envie !

Et un joli glaçage à la meringue ? Oui, pourquoi pas...
Un peu d'été aussi avec l'ajout de morceaux de pêches dans la pâte...
Un peu de contraste aussi en sucrant au minimum le cupcake...
Et pour finir, un joli coulis acidulé non sucré aux pêches coulant sur l'ensemble...
C'est ce que je propose aujourd'hui...

Vous pouvez être généreux avec la proportion de meringue, l'ensemble est harmonieux et se révèle peu sucré à la dégustation.


Pour 12 cupcakes (diam. 7 cm), les ingrédients :

La pâte à cupcake :
110 g de beurre pommade ;
125 g de sucre ;
2 oeufs ;
275 g de farine type 45 tamisée ;
1 sachet de levure chimique ;
12 cl de lait ;
le zeste d'un citron bio ;
3 pêches coupées en morceaux.

La meringue italienne :
60 g de blancs d'oeufs (2) ;
120 g de sucre ;
40 g d'eau.

Le coulis :
2 pêches.

Préparation :

Les cupcakes :
Mélangez le beurre et le sucre au robot ou à l'aide d'un fouet. Ajoutez les oeufs, puis la farine, la levure et le lait ainsi que le zeste et les morceaux des pêches.
Versez dans les petits moules au 3/4. Faites cuire 35 minutes à 180 °C.

La meringue italienne :
Montez les blancs en neige et ajoutez en filet, le sirop de sucre lorsque celui-ci aura atteint 121 °C (chauffez le sucre et l'eau).
Continuez à fouettez, la meringue va devenir brillante. Débarrassez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Dressez la meringue sur les cupcakes et remettez-les à cuire 1 minute (facultatif car la meringue a déjà une bonne tenue).

Le coulis : 
Mixez 2 pêches. Faites couler le coulis obtenu sur la meringue et dégustez.

Oh, j'allais oublier ! Il n'y a pas de cupcakes en Corse : nulle part, dans aucune pâtisserie... Ce n'est pas la mode ici.

1 commentaire:

  1. Miam, ce cupcake d'été donne l'eau à la bouche ! :)

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