vendredi 21 juin 2013

Gâteau à la farine de châtaignes (de Me Battesti) et sa crème chantilly au lait de coco


C'est en quelque sorte un gâteau dit yaourt... La mesure n'est cependant pas un pot yaourt mais un verre... Ce qui est proche... C'est un peu du pareil au même.

A l'origine de cette recette, c'est une envie de demander à une Corse, sa recette.
J'en ai des recettes de gâteau à la farine de châtaignes... Mais la transmission orale c'est important.

Cette Corse m'a confié qu'elle faisait ce gâteau à son mari, tous les jours car pour lui, il remplaçait le pain.
Son mari avait presque 100 ans, pour vous donner une idée de l'âge de cette dame...

Ce gâteau est fort simple à réaliser, comme souvent les desserts corses... Souvent avec ces quelques ingrédients : de la farine de châtaignes, parfois du Brocciu (fromage typique), des noisettes...

J'ai agrémenté ce dessert d'une crème chantilly au lait de coco, pour lui donner un côté fun, pour le moderniser.

J'ai préféré lui donner une forme rectangulaire...


Je l'ai ensuite découpé en petits carrés...


Et j'ai dressé la crème chantilly...


Ce gâteau à la dégustation, c'est révélé très très moelleux !

Les ingrédients, pour 4 personnes :

Le gâteau :
(Un verre d'une contenance de 20 cl, un cadre rectangulaire de 24 x 19 cm).
  • 2 verres de farine de châtaignes tamisée ;
  • 1 verre de lait ;
  • 3/4 verre de sucre  + un sachet de sucre vanillé (voire seulement 1/2 verre) ;
  • 1/2 verre d'huile neutre (arachide, tournesol) ;
  • 1 sachet de levure chimique ;
  • 4 oeufs ;
  • 1 pincée de sel ;
  • quelques noisettes concassées.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Mélangez la farine, la levure, le lait et l'huile puis ajoutez-y le mélange jaunes d'oeufs-sucre. Battez les blancs en neige et incorporez-les précautionneusement. N'oubliez pas les noisettes !
Préchauffez le four et enfournez pendant 60 minutes, le four réglé à 180 °C.
J'ai coulé la préparation dans un cadre rectangulaire (j'avais habillé le fond de papier alu et posé sur le fond en alu, un papier sulfurisé coupé à la mesure du cadre).
(Vous pouvez faire cuire le gâteau dans un moule à manqué).

La crème chantilly au lait de coco (inspirée d'une recette de Cyril Lignac) : 
  • 250 g  de lait de coco ;
  • 135 g de crème fleurette entière ;
  • 20 g de sucre glace.

Mélangez la crème et le lait de coco qui doivent être extrêmement froids ainsi que le récipient les contenant (placez les crèmes quelques minutes au congélateur ainsi que la cuve du robot et le fouet ou posez le récipient sur des glaçons).
Montez le mélange en chantilly à l'aide d'un batteur ou d'un robot, en ajoutant à la fin le sucre glace (ou servez-vous d'un siphon).

Le dressage du dessert :
Découpez le gâteau en petits carrés. Dressez la chantilly sur leurs dessus à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée (ou à l'aide du siphon) ou plus simplement à la cuillère. .

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