vendredi 7 juin 2013

Soufflé au citron et menthe infusée



 Pour cette recette, peps et fraîcheur sont réunis par la présence du citron et de la menthe.

Pour la petite histoire, c'est en regardant une émission de Cyril Lignac : "Le Chef en Provence", que l'envie de réaliser ce dessert s'est concrétisée.

Le principe de cette émission est en effet, de faire découvrir les produits et plats emblématiques d'une région et dans l'émission en question, le citron de Menton avait été mis à l'honneur avec un dessert qui avait l'air alléchant : le soufflé... J'aurais bien voulu être l'une des invités du dîner...

Fleurs sauvages de bord de mer parsemant mon parcours de promenade quotidien

C'est une recette "du grand Larousse gastronomique". 
J'y ai ajouté quelques feuilles de menthe qui infusent dans le lait...

Pour 5 citrons soufflés si l'on peut dire et la menthe infusée, les ingrédients :
7 cl de lait et 30 feuilles de menthe fraîche ;
1 jaune d'oeuf + 2 jaunes d'oeufs ;
25 g + 35 g de sucre ;
7 cl de jus de citron ;
12,5 g de fleur de maïs (maïzena) ;
5 blancs d'oeufs ;
5 citrons jaunes ou verts (+ 3 pour le zeste et le jus).

Faites bouillir le lait, ajoutez les feuilles de menthe et le zeste d'un demi-citron et laissez infuser.
Mélangez le jaune d'oeuf, le sucre, la maïzena et le jus de citron. Ajoutez à ce mélange le lait bouillant filtré. Remettez à chauffer la préparation le temps qu'elle épaississe. Réservez au frais.
Lorsque la préparation est froide, ajoutez-y 2 jaunes d'oeufs et les blancs montés en neige (lorsque les blancs sont montés, serrez-les avec 35 g de sucre).

Préparez les citrons en leur coupant une des deux extrémités et videz-les (vous pouvez préférer des petits ramequins, en ce cas beurrez-les et poudrez-les de sucre).

Remplissez-les de la préparation obtenue et enfournez-les, four chaud, thermostat 200 °C pour 12 minutes de cuisson.

2 commentaires:

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