vendredi 20 septembre 2013

Pomme, pomme, pomme : tatin de pommes sans pâte, avec amandes entières et muscat


Si vous aimez les fruits, ce dessert est pour vous : vous y trouverez des pommes et des pommes...
C'est en effet, un dessert 1OO % pomme. Après tout, c'est le fruit de saison !
On y retrouve une pointe de muscat (qui pourrait être remplacé par un vin apéritif doux et fruité et même pourquoi pas, par un alcool fort comme le rhum), de la cassonade aussi et du beurre, mais infimement.

Des amandes entières posées sur le dessus de la tatin pallient à l'absence de pâte et apportent du croquant. Vous pouvez si vous le préférer les concasser grossièrement.

Cette tatin est cuite à l'étuvée pendant 1 heure et un peu plus : le moule est recouvert de papier alu dans lequel on aura fait de petits trous ainsi les vapeurs de muscat aident à la cuisson des pommes.

Bien sûr, vous pouvez l'aromatiser différemment : avec de la cannelle, les graines d'une gousse de vanille mélangées à la cassonade, supprimer le croquant des amandes... Bref ! Vous pouvez jouer votre propre partition...

Une chose est sûre, du moins pour moi ! Il faudra la déguster accompagnée d'une chantilly...


Pour 4 personnes ;

Les ingrédients, pour la tatin :
1 heure 10 minutes de cuisson à 190 °C ;
12 heures de repos au frais.
1 moule à charlotte de 18 cm de diam.

6 et 1/2 "Reine des reinettes" (variété de pomme) ; 
25 g de cassonade ; 
25 g de beurre ;
5 cl (un bon verre à liqueur) de muscat (ou vin apéritif doux et fruité voire même un alcool fort comme le rhum) ;
150 g environ d'amandes entières mondées.

Les ingrédients pour la chantilly :
33 cl de crème fleurette entière ;
3 cuillerées à soupe de sucre ;
3 cuillerées à soupe de muscat (facultatif).

La réalisation de la tatin :
beurrez un moule à charlotte.
Mettez au fond du moule les amandes entières mondées (pour enlever la membrane des amandes, plongez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante).
Coupez très finement en quartier les pommes et rangez-les dans le moule en les saupoudrant de cassonade et de noisettes de beurre.
Versez le muscat et couvrez avec du papier alu le moule. Percez le papier alu de petits trous.

Sa cuisson :
Placez la tatin dans un four chaud, réglé sur 190 °C pour 1 heure et 10 minutes de cuisson.
Lorsque la tatin est cuite, réservez-la 12 heures au frais. Démoulez-la après ce délai.

La réalisation de la chantilly au muscat :
La cuve du robot et la crème devront être extrêmement froids (ou posez le récipient contenant la crème sur des glaçons). Battez la crème quelques minutes puis ajoutez le sucre et tout à la fin, versez le muscat (facultatif). Battez de nouveau.

A la dégustation, le goût du muscat est très subtile.

2 commentaires:

  1. A dėfaut de muscat, j'ai utilisé du rhum. Un dessert fruité et léger (sans chantilly).

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    1. Bien contente qu'il t'ait plu ! Bon dimanche.

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