vendredi 18 octobre 2013

Brioches mirlitons


Mirliton... Mirliton... Vous avez dit mirliton ???

Le mirliton (de Rouen) est une spécialité pâtissière : une tartelette en pâte feuilletée garnie d'une crème d'amandes. Hé oui ! Ça m'arrive de lire le Grand Larousse gastronomique... Et d'autres livres d'ailleurs où l'on peut lire des recettes comme : biscuit mirliton, mirliton pamplemousse...

Pour cette brioche roulée cuite dans de petits moules à muffin (je trouvais cette présentation sympa), je me suis inspirée de cette spécialité en fourrant ma brioche d'une crème à l'amande.

Vous pouvez comme moi, cuire en petits formats ou formez une brioche en préférant la laisser entière. En ce cas, ajoutez à la crème un oeuf, elle sera plus gourmande et prolongez de 8 à 10 minutes la cuisson !

Un petit bémol : dommage pour le visuel que la garniture soit de la même couleur que la pâte...

Pour 8 brioches-muffins roulées (ou une brioche roulée), les ingrédients :

La pâte :
250 g de farine type 45 ;
3 oeufs ;
1/2 cuillerée à café de sel ;
11 g de levure fraîche ;
30 g de sucre ;
75 g de beurre ramolli.

La crème d'amandes :
1 oeuf ;
1 jaune d'oeuf ;
60 g de sucre ;
110 g de poudre d'amandes ;
5 g de maïzena ;
les zestes d'un 1/2 citron jaune (facultatif) ;
les graines d'une 1/2 gousse de vanille (facultatif).

Préparation de la pâte :
La veille (de préférence), préparez la pâte en mettant dans la cuve du robot pétrisseur muni du crochet, la farine tamisée, le sel, le sucre, les oeufs et la levure qui a été diluée dans très peu d'eau tiède (la diluez et la laissez s'activer 15 minutes).
Pétrissez à la vitesse 2 jusqu'à l'amalgamation des ingrédients puis ajoutez le beurre ramolli coupé en petits dés.
Après l'ajout du beurre, pétrissez à la vitesse 2 pendant 10 minutes.
Réservez au réfrigérateur, couvert de film étirable jusqu'au lendemain.
Si vous préparez la pâte le jour même, laissez-la pousser au moins 2 heures.

Préparation de la crème d'amandes :
Mélangez l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre et la maïzena. Ajoutez la poudre d'amandes, les zestes et les graines de la gousse de vanille.

Façonnage et cuisson :
Étalez sur un plan de travail fariné la pâte pour former un rectangle de 50 cm x 30 cm.
Tartinez la surface de la pâte de crème puis roulez la pâte (vous allez former un boudin).
Coupez le boudin de pâte en tronçons de 6 cm.
Garnissez les moules à muffin de ces tronçons. Les moules seront peu garnis et les boudins de pâte ne devront donc pas dépasser des moules.
Laissez-les gonfler et faites-les cuire 15 minutes dans un four chaud, réglé à 200 °C.


Bon week-end...




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