vendredi 29 novembre 2013

Tartelettes aux fruits à l'accent corse : à la crème au Brocciu (avec une pâte sucrée à l'huile d'olive) !


Aujourd'hui, destination la Corse ! Pour une fois !
Pour cette recette de tartelettes aux fruits, j'ai associé la tarte et le dessert corse par excellence : le fiadone.


Elles ont en effet une crème au Brocciu, le fromage corse que l'on retrouve dans des desserts corses comme le fiadone (je vous disais que je m'en étais inspirée) ou les beignets sucrés au Brocciu. 
On le retrouve également dans des plats salés comme les fameux cannelloni… 

Brocciu de brebis de 500 g
On peut donc dire que ces tartelettes ont l'accent corse ! 
Il n'est pas fréquent que sur ce blog les desserts proposés aient l'empreinte de la Corse… Si vous ne connaissez pas le Brocciu, venez le déguster ! On vous attend ! Venez !

Pourquoi ce dessert ? Parce que le Brocciu n'est produit que pendant une certaine période de l'année : novembre étant marqué par sa réapparition.
Les brebis ou les chèvres n'ont pas le lait nécessaire à sa conception, toute l'année (que huit à neuf mois) !

Pour ces tartelettes, j'ai eu envie d'expérimenter une pâte sucrée à l'huile d'olive qui s'est révélée croquante à la dégustation et proche du biscuit.
Le goût de l'huile est très subtil : si on ne le sait pas, on peut ne pas le percevoir. C'est une pâte à l'huile d'olive pour les desserts car elle est sucrée ! Et on y retrouve un peu de poudre d'amandes !

J'ai choisi la pomme et la clémentine pour les décorer.

Pour 7 cercles à tarte de 10.5 cm de diamètre ou une tarte de 22 à 24 cm de diamètre, les ingrédients :



La pâte sucrée à l'huile d'olive Corse :
220 g de farine type 45 ;
75 g de sucre ;
30 g de poudre d'amandes ;
1 oeuf ;
4 cl d'huile d'olive (extraite de mes olives, pour l'anecdote !) ;
1 cuillerée à soupe d'eau ;
1 pincée de sel.

La crème au Brocciu :
3 oeufs ;
120 g de sucre ;
300 g de Brocciu de brebis ;
le zeste d'un citron et demi.

Clémentines de Corse et pomme.

La réalisation de la pâte :
Dans la cuve du robot munit de la feuille, mélangez l'oeuf et le sucre puis ajoutez l'huile et la pincée de sel.
Ajoutez la farine et la poudre d'amandes tamisées.
Incorporez tout à la fin, la cuillerée à soupe d'eau.
Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la au frais, au moins 2 heures.
Il est possible de réaliser cette pâte à la main.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
Posez les cercles sur une plaque de cuisson, habillée de papier cuisson.
Foncez les cercles à tarte et faites cuire à blanc, sans garniture dans un four préchauffé, thermostat 180 °C, pendant 8 minutes.

La réalisation de la crème au Brocciu :
Mélangez les oeufs, le sucre et le Brocciu. Réservez.

La finalisation des tartelettes :
Versez sur les fonds de tarte, la crème au Brocciu et des rondelles fines de clémentines et de pomme.
Enfournez durant 20 minutes (thermostat 180 °C).

Il n'est pas nécessaire de confire les clémentines de Corse.
Pour les confire : faites-les pocher entière 1 heure dans de l'eau frémissante et faites cuire les rondelles de clémentines, 20 minutes dans un sirop de sucre, constitué de 250 g de sucre et 50 cl d'eau.

2 commentaires:

  1. Tartelettes très appétissantes. Je testerai la recette dès que j'aurai des clémentines corses.

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  2. Je te souhaite un bon week-end gourmand !

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