vendredi 6 décembre 2013

Pizza festive : habillée d'un carpaccio de noix de Saint-Jacques et coiffée de jeunes pousses !



J'ai un penchant pour le sucré, du moins sur ce blog.

Néanmoins, j'avais envie de proposer cette pizza atypique : habillée d'un carpaccio de noix de Saint-Jacques à la sortie du four et coiffée de jeunes pouces.

C'est un contraste de températures.

C'est aussi une "pizza fraîcheur" : par l'acidité apportée par le citron (les noix de Saint-Jacques ont mariné une heure dans son jus), par la présence de la salade de jeunes pouces du dessus.

J'ai mis de la semoule fine dans la pâte mais vous pouvez la faire 100 % farine, augmentez en ce cas, la quantité de sel à
8 g.











Les ingrédients :

Proportions pour 2 pâtes à pizza moyenne :
100 g de semoule fine ;
300 g de farine de type 45 ;
6 g de sel ;
20 cl d'eau tiède ;
20 g d'huile d'olive ; 
40 g de beurre à température ambiante ;
15 g de levure fraîche ;
1 pincée de sucre (facultatif).

La garniture pour 1 pizza moyenne : 
1 fromage frais en faisselle de 100 g ; 
sel.

Pour le carpaccio :
3 ou 4 noix de Saint-Jacques sans leur corail ;
1/2 citron jaune ou vert : le jus 
et le zeste ;
piment d'Espelette (il faut du peps, 
ne pas hésiter à en mettre !) ; 
sel et poivre.

Pour la salade de jeunes pouces :
jeunes pousses : batavia, feuilles de betterave, etc.
radis en fines rondelles ;
huile d'olive, vinaigre de votre choix, sel et poivre pour leur assaisonnement.




Préparation de la pâte :
La veille de préférence, préparez la pâte en mettant dans la cuve du robot munit du crochet pétrisseur, la semoule, la farine, le sel. Diluez la levure dans l'eau tiède, ajoutez la pincée de sucre et laissez s'activer (attendre qu'il y ait la formation de petites bulles).
Versez-la ensuite dans la cuve du robot ainsi que l'huile et le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrissez à vitesse 2, pendant 10 minutes.
Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Préparation des noix de Saint-jacques :
Lavez les noix de Saint-Jacques sous l'eau bien froide, séchez-les.
Avec un couteau affûté, coupez des tranches fines de Saint-Jacques et mettez-les dans une assiette.
Parsemez de piment d'Espelette, de sel et de poivre. Ajoutez le jus, le zeste de citron et réservez une heure au frais.

Confection de la pizza et sa cuisson :
Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné puis placez-la sur une plaque de cuisson habillée de papier cuisson.
Enfournez, four préchauffé, thermostat 220 C°, pour 15 minutes de cuisson.

Sortez la pizza du four, étalez le fromage frais en faisselle sur la pâte cuite et salez légèrement.
Habillez-la du carpaccio de Saint-Jacques.
Coiffez-la de la salade de jeunes pouces, assaisonnée s'il vous plaît et dégustez sans attendre !



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