samedi 18 janvier 2014

Millefeuille-génoise aux agrumes : orange et pamplemousse


Tout d'abord, je vous souhaite une très bonne année ! Qu'elle vous apporte joies et réussites !

Je vous avez abandonnés, j'étais en vacances et en vacances je ne fais rien, excepté promener mon petit chien (j'oubliais la réalisation de pâte feuilleté inversée pour les galettes des Rois et la réalisation de quelques macarons… ) !

Pour mon retour, je vous propose cette superposition de génoise et de crème où l'on retrouve mêlés à une crème pâtissière, du chocolat blanc et du jus de pamplemousse. J'ai imbibé la génoise de jus d'orange, la Corse est une terre d'agrumes… ne l'oublions pas !

Mon dessert à une forme rectangulaire mais une forme carrée est également chouette !


Pour 4 à 5 personnes, les ingrédients :

Pour la génoise :
4 oeufs ;
125 g de sucre ;
100 g de farine de type 45 ; 
25 g de fécule de maïs (maïzena).

Pour la crème au pamplemousse :
(Pour la réalisation de la crème pâtissière)
12.5 cl de lait ;
1 jaune d'oeuf ;
15 g de sucre ;
11 g de fécule de maïs (maïzena) ;
les graines d'une demi-gousse de vanille.
(Doublez les proportions de la crème pâtissière si vous voulez réaliser un décor important sur le dessus du millefeuille).

140 g de chocolat blanc (par exemple, Ivoire de Valrhona) ;
75 g de jus de pamplemousse. 

Pour imbiber la génoise :
le jus d'une orange et demie.

Pour le décor :
une carambole coupée en tranches fines !


La réalisation de la génoise 
Cassez les oeufs et ajoutez le sucre, mélangez.
Faites chauffer quelques minutes au bain-marie (pas plus de 45 °C) puis fouettez le mélange. Celui-ci doit tripler de volume et prendre de la consistance (les traces du fouet doivent se former).
Ajoutez la farine et la fécule tamisées.
Incorporez bien, à l'aide d'une maryse, par mouvements circulaires.
La pâte est prête.

Étalez la pâte finement sur une plaque recouverte de papier cuisson (0.5 cm d'épaisseur) en un rectangle de 36 x 32 cm (j'avais coulé la pâte dans un cadre rectangulaire réglable).
Enfournez, four préchauffé, thermostat 180 °C pour 10 minutes de cuisson. Réservez.

La réalisation de la crème 
Préparez d'abord une crème pâtissière en réunissant le jaune d'oeuf, la fécule et le sucre. incorporez au mélange le lait (les graines de la demi-gousse de vanille auront au préalable infusées 15 minutes dans le lait chaud).
Versez dans une petite casserole et laissez épaissir.
Incorporez à la crème pâtissière chaude, le chocolat blanc fondu (au bain-marie) et le jus de pamplemousse. Réservez au frais.

Le montage du millefeuille 
Coupez dans la génoise 6 rectangles d'environ 11.5 cm x 15.5 cm.
Imbibez les rectangles de jus d'orange (sur une seule face)
Placez le premier rectangle sur un plat de service.
Étalez la crème puis ajoutez un rectangle et ainsi de suite.
Terminez par le décor à la poche à douille. N'oubliez pas les tranches de carambole !

Bon week-end !

1 commentaire:

  1. Le mélange de saveurs a l'air très chouette !
    Merci pour cette recette.

    A bientôt,
    Marie

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