vendredi 21 mars 2014

Fiadone traditionnel

Photo prise sur le sentier des douaniers qui longe la mer, à la pointe du Cap Corse (Macinaggio).

Sur la carte d'un restaurant de la région Bastiaise, j'avais lu : "fiadone aux zestes de citron confit".
L'idée de présenter originalement le fiadone avec des rondelles de citron confites était née mais après coup, l'essai n'étant pas probant, c'est la présentation traditionnelle que je retiens : le fiadone seul se suffit… 
L'ajout de rondelles de citron confites est à oublier !

J'irais bien dans ce restaurant goûter leur fiadone au goût renforcé, prononcé en citron…

Mais pour un fiadone, il faut un Brocciu, fromage corse qui ne peut être remplacé.
C'est impératif, pas de Brocciu, pas de fiadone !
C'est comme si l'on voulait faire une épaule d'agneau confite sans épaule…
L'âme du fiadone, c'est le Brocciu !


Pour un fiadone de 4 à 5 personnes, les ingrédients :
(moule de 25 cm de diamètre)
1 Brocciu de 500 de brebis ou de chèvre ; 
5 oeufs ; 
200 à 250 g de sucre (c'est en fonction de vos goûts) ;
les zestes d'un citron jaune ;
1 verre à liqueur d'eau de vie (facultatif, mais j'en mets toujours !).

La réalisation et la cuisson du fiadone
Battez les oeufs et le sucre. Ajoutez-y le Brocciu, les zestes et l'eau de vie. Fouettez l'ensemble.

Versez dans un moule, préalablement beurré et faites cuire 45 minutes dans un four chaud, réglé entre 140 à 150 °C (c'est en fonction de la puissance de votre four).
Si votre moule est plus petit, prolongez la cuisson (il sera plus épais).


2 commentaires:

  1. Recette trés appétissante, à tester.

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    1. Surtout une pâtisserie de caractère qu'il faut goûter !

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