samedi 1 mars 2014

Mini-gâteau froufrous au chocolat noir


Les froufrous, j'adore ! C'est ludique et joli.

C'est un entremets de la Saint-Valentin qui m'a inspirée. Comme il était joli, tout rose sur son piédestal !

Le mien est tout chocolat, vous en voulez une part ?

Pour la réalisation des froufrous, c'est un jeu d'enfants donc fort simple : il vous faudra cependant une douille dite pétale n° 104 Wilton.

Pour 2 à 3 personnes, les ingrédients  
(cercle à pâtisserie de 8.5 cm de diamètre et 4 cm de hauteur) :


Pour le mini-gâteau au chocolat noir :
42.5 g de chocolat noir à 70 % cacao (Valrhona, étant ma préférence) ;
42.5 g de sucre ;
42.5 g de crème fraîche épaisse ;
1 oeuf ;
35 g de farine de riz ou à défaut de blé type 45 ;
17.5 g de poudre d'amandes.

Pour l'habillage froufrous :
(pour la crème pâtissière) 
1 jaune d'oeuf ;
20 g de sucre ;
12.5 g de maïzena ;
12.5 cl de lait
2 feuilles de gélatine.
(pour la ganache au chocolat noir)
150 g de chocolat noir à 70 % cacao (Valrhona, par exemple) ;
50 g de crème fraîche épaisse.

La réalisation et la cuisson du mini-gâteau
Cassez l'oeuf et clarifiez-le (séparez le blanc du jaune). Battez le blanc en neige. Réservez.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
Battez le jaune d'oeuf et le sucre et ajoutez-y le chocolat fondu, la crème fraîche, la farine tamisée et la poudre d'amandes. Amalgamez bien. Incorporez-y ensuite le blanc en neige.

Beurrez et farinez le cercle à pâtisserie et posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Versez-y la préparation et enfournez, four chaud (thermostat 180 °C) pour environ 30 minutes de cuisson.

La réalisation de l'habillage froufrous :
Préparez la ganache en faisant fondre le chocolat et en y ajoutant ensuite la crème fraîche épaisse. Amalgamez. Glacez le mini-gâteau avec cette ganache (recouvrez-le de la ganache).

Préparez ensuite une crème pâtissière en fouettant le jaune d'oeuf, le sucre et la maïzena. Chauffez le lait et ajoutez-le à la préparation jaune d'oeuf, sucre, maïzena.
Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis ajoutez-les à la préparation.
Faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois.
Réunissez cette crème pâtissière et la ganache au chocolat noir restante.
Versez dans une poche munie de la douille dite pétale N° 104 et réservez au frais jusqu'à complet refroidissement.

Habillez le mini-gâteau de froufrous en faisant des "va-et-vient" de gauche à droite et de droite à gauche (une vidéo explicative ici ). Il vous faudra de l'application !

Si vous voulez un gâteau plus imposant, munissez-vous d'une calculette et doublez les proportions. Pensez à augmenter le temps de cuisson du gâteau !

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