vendredi 25 avril 2014

Charlotte imprimée de fraises


Un peu sur le même principe que le muffin maïs-banane, j'ai réalisé une charlotte aux fraises en prenant soin de laisser apparentes les fraises : les côtes et le fond du moule en étaient joliment tapissés !
Ça apporte de la fraîcheur à ce dessert qui n'en manque pas, même sans ce détail…

Je vous présente donc ma charlotte à la mousse légère de fraises !


Cette mousse est à base de fromage blanc, de crème fouettée et bien sûr de fraises !

Cette charlotte a tenu toutes ses promesses… Très bonne tenue à la découpe…






















Pour 6 à 8 personnes, les ingrédients :
(moule à charlotte de 18 cm de diamètre et 8.5 cm de hauteur)

Pour les biscuits à la cuillère :
60 g de jaunes d'oeufs ;
45 g de blancs d'oeufs ;
43 g de sucre ;
28 g de farine type 45.

Pour la mousse légère de fraises :
375 g de fraises mixées ;
75 g de sucre ;
75 g de fromage blanc entier ;
30 cl ou 300 g de crème fleurette entière ;
4 feuilles de gélatine.

125 g de fraises coupées pour le décor, l'habillage de la charlotte.

La réalisation et la cuisson des biscuits à la cuillère
Pesez tous les ingrédients.
Battez les blancs en neige et serrez-les avec 20 g de sucre.
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant.
Ajoutez aux blancs montées les jaunes d'oeufs-sucre puis la farine tamisée (à l'aide d'une maryse).
Mettez la pâte obtenue dans une poche munie d'une douille lisse n° 12 et formez deux disques de 12 cm et 15 cm de diamètre (adaptez la taille de vos disques au diamètre de votre moule : pensez à déduire au moins 3 cm pour l'épaisseur des biscuits). Réalisez également des biscuits de la hauteur de votre moule (8.5 cm, pour moi).
Pour vous aider, préparez des gabarits sur des feuilles de papier cuisson.
Poudrez les biscuits 2 fois de sucre glace à 5 minutes d'intervalle.
Préchauffez le four, thermostat 210 °C et enfournez pour 5 minutes de cuisson (à adapter à la puissance de votre four).

La réalisation de la mousse légère à la fraise, au fromage blanc et à la crème fouettée
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixez les fraises et le sucre.
Chauffez-en une toute petite quantité puis incorporez-y, hors du feu, la gélatine essorée. Ajoutez le reste de fraises mixées ainsi que le fromage blanc.
Fouettez la crème en chantilly ferme puis incorporez-la à la préparation précédente (la crème doit être extrêmement froide). Réservez.

Le montage du dessert 
Prenez le moule à charlotte et tapissez-le de film alimentaire.
Placez sur les bords du moule des biscuits et des fraises coupées en alternant : un biscuit, une rangée de fraises, un biscuit, etc.
Tapissez le fond du moule de fraises coupées.
Versez une petite quantité de mousse.
Placez le plus petit disque de biscuit.
Versez à nouveau la mousse, placez le deuxième disque.
Versez à nouveau de la mousse à la hauteur du moule.
Réservez au frais une nuit puis dégustez !

Vous pouvez simplifier les choses en mettant des biscuits tout le tour du moule et en ne tapissant que le fond du moule de fraises coupées.

Il n'est pas nécessaire d'imbiber les disques de biscuit.


jeudi 17 avril 2014

Muffin maïs, banane


 Aujourd'hui rien de compliqué, bien au contraire ! Il suffit simplement de mélanger tous les ingrédients, une pincée de minutie est cependant nécessaire pour l'habillage des cercles à pâtisserie : ces muffins sont en effet habillés de rondelles de banane.

De plus, l'utilisation de la semoule de maïs mariée à la banane, c'est originale !

Pour 2 muffins, les ingrédients :
(2 cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre et 6 cm de hauteur)
100 g de semoule de maïs (polenta précuite) ;
75 g de farine type 45 ;
1 oeuf ; 
80 g de sucre ;
1 sachet de sucre vanillé ;
1 cuillerée à café de levure chimique ;
185 g de lait (18.5 cl) ;
25 g de beurre fondu.

2 bananes en rondelles voire plus si vous voulez en mettre dans la pâte !

Le comment…

Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez tous les ingrédients.
Beurrez et sucrez les cercles à pâtisserie.
Habillez le fond des cercles de papier aluminium (la préparation va un peu s'échapper).
Habillez-les ensuite de rondelles de banane.
Versez la préparation dans les cercles et enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Vous pouvez mettre des dés de banane dans la pâte, pour plus de gourmandise !

Si vos cercles sont plus petits, réduisez le temps de cuisson.

Bon week-end de Pâques !

jeudi 10 avril 2014

Tarte "fraise-chantilly"


C'est la version fraise-chantilly en tarte.

Tarte très légère et fraîche !

La chantilly a été customisée par l'emploi d'un sucre complet (facultatif) et l'incorporation de fraises mixées : son goût et sa couleur diffère donc d'une chantilly classique : c'est une chantilly à la fraise !
L'ajout de mascarpone lui apporte de la tenue.

Pour un moule ou cercle à tarte de 22.5 cm de diamètre, les ingrédients :

Pour la pâte :
(ingrédients pour 2 tartes)
220 g de farine type 45 tamisée ;
132.5 g de beurre à température ambiante ;
50 g d'oeufs (1) ;
5 g de sel ;
82.5 g de sucre glace tamisée ;
30 g de poudre d'amandes.

Pour la chantilly :
(ingrédients pour garnir 1 tarte)
150 g ou 15 cl de crème fleurette entière ;
30 g de mascarpone ;
30 g de sucre complet rapadura ou muscovado (ou sucre blanc classique) ;
50 g de fraises mixées ;
les graines d'une demi gousse de vanille (facultatif).

La garniture :
500 g de fraises Gariguette.

Le comment…

Réalisation et cuisson de la pâte
* Au robot
Dans la cuve du robot munit de la feuille, sablez la farine et le beurre coupé en petits dés.
Ajoutez l'oeuf puis le sucre glace et la poudre d'amandes. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réservez au frais (vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain).

* A la main
Incorporez les ingrédients dans l'ordre donné précédemment.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Beurrez un moule ou cercle à tarte et foncez-le.
Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette et enfournez, four préchauffé à 150 °C pour 20 minutes de cuisson.

Réalisation de la chantilly à la fraise
Dans la cuve du robot munit du fouet (cuve qui pourra avoir été mise au congélateur) ou dans un récipient posé sur des glaçons, versez la crème et le mascarpone qui doivent être extrêmement froids. Fouettez l'ensemble puis ajoutez le sucre et les fraises mixées (éventuellement les graines de la gousse de vanille).

La finalisation du dessert
A l'aide d'une poche à douille, garnissez la tarte de crème chantilly.

Habillez-la de fraises coupées en morceaux et dégustez !

samedi 5 avril 2014

Jolie brioche : chinois fourré à la crème pâtissière au caramel

Un chinois ?
Un chinois est le nom d'une jolie brioche fourrée généralement de crème pâtissière.
C'est son façonnage qui la distingue des autres brioches : des colimaçons de pâte sont accolés les uns aux autres.

Mes colimaçons sont fourrés d'une crème au caramel, d'une crème pâtissière au caramel pour être plus précise.
L'association du caramel et de cette brioche peu sucrée forme un mariage heureux !

J'en prendrais bien une part… Un colimaçon… de cette brioche ! Et vous ?

Pour 6/7 personnes, les ingrédients (et un moule à manqué de 26 cm de diamètre) : 

Pour la pâte à brioche : 
500 g de farine type 45 tamisée ;
5 oeufs ;
65 g de sucre (voire moins : 50 g) ; 
30 g de levure fraîche de boulangerie ;
10 g (voire un peu moins) de sel fin ;
200 g de beurre à température ambiante.

Pour la crème pâtissière au caramel :
35 g de fécule de maïs (maïzena) ;
2 jaunes d'oeufs ;
50 g de sucre ;
400 g de lait ou 40 cl ;
75 g de sucre pour le caramel.

Pour le look de ce chinois :
1 jaune d'oeuf et très peu de lait ! Primordial, l'aspect de cette brioche est important !

Le comment… La réalisation de cette brioche et sa cuisson 

La pâte
Réunissez dans la cuve du robot munit du crochet pétrisseur, tous les ingrédients hormis le beurre. Amalgamez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois puis ajoutez le beurre coupé en petits dés. Pétrissez pendant une quinzaine de minutes, à la vitesse 2.
Laissez lever la pâte 1 h 30 (pour ma part, dans un four à peine chauffé puis éteint).
On peut réaliser la pâte à la main, en amalgamant en dernier le beurre sans oublier de la pétrir !

Rabattez la pâte (chassez l'air) et entreposez au frais jusqu'à utilisation (vous pouvez préparer la pâte la veille).

La crème
Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs.

Préparez le caramel (faites-le chauffer à sec).

Chauffez le lait puis versez-le sur le mélange jaunes d'oeufs, sucre, fécule. Amalgamez.

Versez la préparation obtenue sur le caramel, feu éteint (faites attention au risque de débordement. C'est ce qui m'est arrivée !).

 Chauffez la préparation jusqu'à épaississement. Réservez.

Le façonnage et la cuisson
Détaillez la pâte en deux pâtons (l'un plus petit - de 415 g).
Formez-en une abaisse ronde (étalez-le en une forme ronde) et foncez (garnissez) le moule à manqué (il n'est pas nécessaire de le beurrer).

Étalez le second pâton en un rectangle de 40 x 25 cm.
Étalez la crème pâtissière encore tiède sur toute sa surface et roulez-le en un long boudin puis découpez-le pour obtenir 8 tronçons de 4 voire 5 cm chacun (escargots).

Placez un premier escargot au centre du moule puis les 7 autres autour.
Laissez gonfler la brioche 30 minutes (pour ma part, dans un four à peine chaud et éteint).

Puis préchauffez votre four à 200 °C.

Lorsque la brioche est bien gonflée, badigeonnez-la de jaune d'oeuf. Enfournez-la et réduisez immédiatement la température à 180 °C pour 50 à 55 minutes de cuisson.

Bon week-end à tous !