vendredi 25 avril 2014

Charlotte imprimée de fraises


Un peu sur le même principe que le muffin maïs-banane, j'ai réalisé une charlotte aux fraises en prenant soin de laisser apparentes les fraises : les côtes et le fond du moule en étaient joliment tapissés !
Ça apporte de la fraîcheur à ce dessert qui n'en manque pas, même sans ce détail…

Je vous présente donc ma charlotte à la mousse légère de fraises !


Cette mousse est à base de fromage blanc, de crème fouettée et bien sûr de fraises !

Cette charlotte a tenu toutes ses promesses… Très bonne tenue à la découpe…






















Pour 6 à 8 personnes, les ingrédients :
(moule à charlotte de 18 cm de diamètre et 8.5 cm de hauteur)

Pour les biscuits à la cuillère :
60 g de jaunes d'oeufs ;
45 g de blancs d'oeufs ;
43 g de sucre ;
28 g de farine type 45.

Pour la mousse légère de fraises :
375 g de fraises mixées ;
75 g de sucre ;
75 g de fromage blanc entier ;
30 cl ou 300 g de crème fleurette entière ;
4 feuilles de gélatine.

125 g de fraises coupées pour le décor, l'habillage de la charlotte.

La réalisation et la cuisson des biscuits à la cuillère
Pesez tous les ingrédients.
Battez les blancs en neige et serrez-les avec 20 g de sucre.
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant.
Ajoutez aux blancs montées les jaunes d'oeufs-sucre puis la farine tamisée (à l'aide d'une maryse).
Mettez la pâte obtenue dans une poche munie d'une douille lisse n° 12 et formez deux disques de 12 cm et 15 cm de diamètre (adaptez la taille de vos disques au diamètre de votre moule : pensez à déduire au moins 3 cm pour l'épaisseur des biscuits). Réalisez également des biscuits de la hauteur de votre moule (8.5 cm, pour moi).
Pour vous aider, préparez des gabarits sur des feuilles de papier cuisson.
Poudrez les biscuits 2 fois de sucre glace à 5 minutes d'intervalle.
Préchauffez le four, thermostat 210 °C et enfournez pour 5 minutes de cuisson (à adapter à la puissance de votre four).

La réalisation de la mousse légère à la fraise, au fromage blanc et à la crème fouettée
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixez les fraises et le sucre.
Chauffez-en une toute petite quantité puis incorporez-y, hors du feu, la gélatine essorée. Ajoutez le reste de fraises mixées ainsi que le fromage blanc.
Fouettez la crème en chantilly ferme puis incorporez-la à la préparation précédente (la crème doit être extrêmement froide). Réservez.

Le montage du dessert 
Prenez le moule à charlotte et tapissez-le de film alimentaire.
Placez sur les bords du moule des biscuits et des fraises coupées en alternant : un biscuit, une rangée de fraises, un biscuit, etc.
Tapissez le fond du moule de fraises coupées.
Versez une petite quantité de mousse.
Placez le plus petit disque de biscuit.
Versez à nouveau la mousse, placez le deuxième disque.
Versez à nouveau de la mousse à la hauteur du moule.
Réservez au frais une nuit puis dégustez !

Vous pouvez simplifier les choses en mettant des biscuits tout le tour du moule et en ne tapissant que le fond du moule de fraises coupées.

Il n'est pas nécessaire d'imbiber les disques de biscuit.


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