jeudi 10 avril 2014

Tarte "fraise-chantilly"


C'est la version fraise-chantilly en tarte.

Tarte très légère et fraîche !

La chantilly a été customisée par l'emploi d'un sucre complet (facultatif) et l'incorporation de fraises mixées : son goût et sa couleur diffère donc d'une chantilly classique : c'est une chantilly à la fraise !
L'ajout de mascarpone lui apporte de la tenue.

Pour un moule ou cercle à tarte de 22.5 cm de diamètre, les ingrédients :

Pour la pâte :
(ingrédients pour 2 tartes)
220 g de farine type 45 tamisée ;
132.5 g de beurre à température ambiante ;
50 g d'oeufs (1) ;
5 g de sel ;
82.5 g de sucre glace tamisée ;
30 g de poudre d'amandes.

Pour la chantilly :
(ingrédients pour garnir 1 tarte)
150 g ou 15 cl de crème fleurette entière ;
30 g de mascarpone ;
30 g de sucre complet rapadura ou muscovado (ou sucre blanc classique) ;
50 g de fraises mixées ;
les graines d'une demi gousse de vanille (facultatif).

La garniture :
500 g de fraises Gariguette.

Le comment…

Réalisation et cuisson de la pâte
* Au robot
Dans la cuve du robot munit de la feuille, sablez la farine et le beurre coupé en petits dés.
Ajoutez l'oeuf puis le sucre glace et la poudre d'amandes. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réservez au frais (vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain).

* A la main
Incorporez les ingrédients dans l'ordre donné précédemment.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Beurrez un moule ou cercle à tarte et foncez-le.
Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette et enfournez, four préchauffé à 150 °C pour 20 minutes de cuisson.

Réalisation de la chantilly à la fraise
Dans la cuve du robot munit du fouet (cuve qui pourra avoir été mise au congélateur) ou dans un récipient posé sur des glaçons, versez la crème et le mascarpone qui doivent être extrêmement froids. Fouettez l'ensemble puis ajoutez le sucre et les fraises mixées (éventuellement les graines de la gousse de vanille).

La finalisation du dessert
A l'aide d'une poche à douille, garnissez la tarte de crème chantilly.

Habillez-la de fraises coupées en morceaux et dégustez !

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