vendredi 9 mai 2014

Tarte au citron meringuée


Après une adaptation de la tarte au citron meringuée (tartelette meringuée, coeur citron), voici la version classique.


Pour 5 personnes, les ingrédients (cercle à pâtisserie de 26.5 cm de diamètre) :

Pour la pâte :
60 g de sucre glace ;
90 de beurre ramolli ;
20 g poudre d'amandes ;
170 g de farine type 55 ou 45 ;
30 g d'oeuf ;
1 pincée de sel.

Pour la crème au citron :
2 oeufs ;
1 jaune ;
25 g de fécule de maïs (maïzena) ;
165 g de jus de citron jaune ;
le zeste d'un citron jaune ;
165 g de crème fleurette entière ;
70 g de sucre.

Pour la meringue :
4 blanc d'oeufs ;
70 g de sucre.

Pour le décor : pétales de rose cristallisés au sucre.
(pétales, blanc d'oeuf, sucre).

La réalisation et la cuisson du fond de tarte
Reportez-vous pour sa réalisation à la recette de la tartelette meringuée, coeur citron.

Étalez ensuite la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
Beurrez et foncez le cercle ou moule à tarte.
(Réservez 15 minutes au frais).
Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette (mettez du papier alu et recouvrez de haricots secs crus - facultatif) et enfournez (four préchauffé, thermostat 170 °C) pour une durée de 20 minutes.  Réservez le fond de tarte.

La réalisation de la crème au citron
Réunissez les oeufs, le jaune, le sucre, le zeste et la fécule de maïs. Amalgamez bien puis incorporez le jus de citron.
Faites chauffer le mélange obtenu jusqu'à épaississement. Réservez au frais.

Fouettez la crème fleurette, qui doit être extrêmement froide et lorsqu'elle a une texture proche de la chantilly, incorporez-la à la crème au citron refroidie (à l'aide d'une maryse). Réservez.

La réalisation de la meringue
Fouettez les blancs en neige puis serrez-les avec le sucre. Réservez.

La finalisation de la tarte
Sur le fond de tarte refroidi, étalez la crème au citron.

Pour habillez la tarte de meringue, privilégiez l'utilisation de la poche.

Enfournez pour une durée de 8 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Pour le décor de pétales cristallisés au sucre (facultatif, bien sûr !)
La veille, badigeonnez avec l'aide d'un pinceau, les pétales de rose (du jardin, donc bio si l'on peut dire…) de blanc d'oeuf et recouvrez-les de sucre. Ils doivent sécher toute une nuit…

1 commentaire:

  1. une recette vraiment très gourmande et des photos magnifiques!!
    biz

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