dimanche 25 mai 2014

Tarte à la cerise


Envie d'une tarte de saison différente : oubliez les pâtes brisées, feuilletées, sucrées, sablées classiques… Et optez pour une pâte biscuitée ayant malgré tout une texture de sablé mais avec une petite particularité, sa pointe de sel : une base biscuitée shortbread. 
Pour la saison, optez pour des cerises bien juteuses et gourmandes… Une garniture pure cerise qui se marie bien avec cette base… Un délice !


Pour un cercle à tarte de 26.5 cm de diamètre, les ingrédients :

Pour la base biscuitée shortbread :
120 g de beurre demi-sel ;
60 g de sucre cassonade ;
165 g de farine type 55 ; 
6 g de levure chimique ;
30 g fécule de maïs (maïzena).

Pour la garniture :
500 g de cerises ; 
quelques gouttes de citron. 

Réalisation et cuisson de la base biscuitée : 

Tamisez la farine, la levure et la fécule de maïs.

* A la main :
Mélangez à la main tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte très friable.

* Au robot (avec la feuille) :
Mélangez le sucre et le beurre demi-sel jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajoutez la farine, la levure et la fécule de maïs. Mélangez jusqu'à ce qu'une boule se forme.

Étalez cette pâte sur 2 mm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier cuisson et réservez au minimum 1 heure au frais.

Préchauffez le four à 150 °C.
Déposez la pâte étalée sur une plaque de cuisson.
A l'aide du cercle à tarte, réalisez un fond de tarte rond et piquez-le avec les dents d'une fourchette. Enfournez pour une durée de 35 minutes (c'est indicatif car c'est en fonction de votre four, la recette indiquait 20 minutes de cuisson ! Ma pâte était peut-être un peu plus épaisse qu'indiqué).
Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir. Réservez sur une assiette.

Réalisation de la garniture :
Dénoyautez 250 g de cerises et mixez-les très grossièrement, il faut que les cerises soient simplement en morceaux, avec quelques gouttes de citron. Réservez.

Dénoyautez les 250 g de cerises restantes, en veillant à avoir de jolies demi-cerises. Réservez.

Finalisation de la tarte :
Sur le biscuit shortbread, étalez les cerises en morceaux puis disposez les demi-cerises.
Veillez a bien les disposer puis dégustez !


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