jeudi 31 juillet 2014

Tartelette glacée à la saveur crème caramel


Envie d'une crème caramel glacée ? C'est possible… Envie d'un dessert plus sophistiqué ? C'est ce que je vous présente aujourd'hui avec cette tartelette quelque peu originale…

On y retrouve une glace à la crème vanillée, posée sur un fond de pâte et pour retrouver la saveur d'une crème caramel, la glace est joliment emprisonnée dans une cage en caramel…



Pour 4 tartelettes, les ingrédients :

260 g de pâte sucrée ici ou feuilletée.

Pour la crème vanillée glacée :
25 cl de lait entier ;
25 cl de crème fleurette entière ;
3 oeufs ;
80 g de sucre ;
30 g de poudre de lait écrémé ;
la pulpe d'une gousse de vanille.

Pour les cages au caramel :
100 g de sucre.

Ustensile : cercle à pâtisserie de 9 cm environ, moules demi-sphériques en silicone du même diamètre.

Réalisation et cuisson de la pâte 

Reportez-vous ici, pour une recette de pâte sucrée.

Détaillez la pâte à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 9 cm environ (emporte-pièce).

Préchauffez le four, thermostat 180 °C puis faites cuire les fonds de tartelette durant 15 minutes. Réservez.

(Sur les photos, la pâte des tartelettes est une pâte feuilletée cuite dans un gaufrier. Cette technique a récemment été présentée sur le blog de chefNini : " gaufre feuilletée "). 
C'est une technique a adopter : rapide, le feuilletage est existant et le beurre contenu dans la pâte a été en partie, éliminé lors de la cuisson !

Réalisation des cages au caramel 

Les cages doivent se réaliser avant la crème glacée car la glace est moulée dans les moules demi-sphériques qui servent à l'élaboration des cages.


Faites un caramel à sec puis versez-le sur les moules demi-sphériques (moule posé à l'envers).
Lorsque le caramel est figé, retirez délicatement les cages formées. Réservez.










Réalisation de la crème vanillée glacée 

Faites chauffer à frémissement le lait et la crème fleurette, ajoutez-si la pulpe de la gousse de vanille et laissez infuser 15 minutes, feu éteint.

Incorporez-y ensuite le sucre, la poudre de lait et les oeufs battus.

Versez le mélange obtenu dans un plat pouvant aller au four et faites cuire au bain-marie 55 minutes, thermostat 150 °C.

Réservez au frais jusqu'à refroidissement puis mettez en sorbetière (vous pouvez réaliser la crème, la veille et la laisser toute la nuit au réfrigérateur).

Lorsque la glace est faite, remplissez les moules demi-sphériques et réservez au congélateur.

Vous n'avez pas de sorbetière ? Vous pouvez plus simplement, préparer une tartelette à la crème caramel non glacée, en faisant cuire directement la crème dans les moules demi-sphériques (supprimez les 30 g de poudre de lait et réduisez le temps de cuisson à 30 minutes).

Montage du dessert

C'est un dessert à l'assiette qui se dresse au dernier moment : sur un fond de pâte, déposez la crème glacée puis la cage.

Verdict de la dégustation : la crème glacée est très onctueuse !

Bonnes vacances, à ceux qui y sont !

6 commentaires:

  1. Vraiment très joli, dommage j'aurais aimé voir la coupe transversale pour me mettre plus l'eau à la bouche. Ton caramel effilé est bien réussi bravo.

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    1. Je n'y ai pas pensée car dans ce dessert tout est apparent… Pas de fourrage… Bonne journée !

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