lundi 10 novembre 2014

Tarte tatin aux pommes et au lait concentré sucré


Envie d'une tarte tatin ? Celle que je vous propose aujourd'hui est très simple à réaliser mais elle diffère de la classique : ici, le caramel et les noisettes de beurre sont remplacés par du lait concentré sucré vanillé.
Pour la garniture et la pâte, on reste dans le classique avec des pommes et une pâte brisée.

Pour 4 à 5 personnes et un moule à manqué de 26 cm de diamètre, les ingrédients :

Pour la pâte brisée :
200 g de farine type 55 ;
120 g de beurre ;
4,5 cl ou 45 g de lait ;
1 cuillerée à soupe de sucre ;
1 pincée de sel.

Pour la garniture :
6 pommes Reine des reinettes, Golden ou Boskoop ;
170 g de lait concentré sucré ;
les graines d'une demi-gousse de vanille.

Réalisation de la pâte
- Au robot muni de la feuille :
Versez dans la cuve du robot, la farine tamisée, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits dés. Sablez puis ajoutez le lait. Une boule de pâte va se former. Emballez-la dans du film alimentaire et entreposez-la au frais au minimum 1 heure.

- A la main :
Sablez la farine tamisée, le sucre, le sel avec le beurre coupé en petits dés. Ajoutez le lait (un peu plus si nécessaire) et formez une boule. Emballez-la dans du film alimentaire et entreposez-la au frais au minimum 1 heure.

Vous pouvez aussi l'étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson avant de l'entreposer au frais.

Réalisation et cuisson de la tatin
Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles.

Prenez le moule et habillez-en le fond d'un papier cuisson.

Disposez joliment les lamelles de pommes puis versez sur le dessus le lait concentré sucré.
Vous aurez au préalable mis les graines de la demi-gousse de vanille dans le lait concentré sucré.

Étalez finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et disposez-la sur les lamelles de pommes en entrant les bords de la pâte dans le moule.

Préchauffez le four, thermostat 220 °C puis enfournez pour une durée de 40 minutes.

Au terme de la cuisson, disposez une assiette de présentation sur le moule et renversez-le. C'est prêt à être dégusté !

Pour le croquant, j'ai ajouté quelques noisettes torréfiées concassées (j'avais oublié de les disposer au fond du moule !).

4 commentaires:

  1. très appétissante ta tarte, j'en prendrais bien une 'tite part!

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  2. Belle recette pour écouler mes pommes !

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    1. Et des recettes de tarte aux pommes, c'est toujours utile ! Bonne journée !

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