vendredi 27 février 2015

Tatin de bananes


Très, très jolie cette tatin… Vraiment ! 
Caramélisée à souhait, elle illuminera votre table même si ce n'est pas un jour de fête ! 

Si vous préférez la tatin classique de pommes, vous pouvez sans problèmes remplacer les bananes par des pommes (Golden, Reinette…), et soyez comme pour cette tatin de bananes, généreux en garniture… Six, sept pommes seront le minimum, et préférez le Calvados au Rhum.

Dans cette tarte, le goût du Rhum n'est d'ailleurs pas très présent… Il se sent peu.
Il a permis de diluer les graines de la demi-gousse de vanille et de les répartir ainsi harmonieusement sur la tatin.

Oui ! elle est généreuse : neuf bananes mais c'est nécessaire…

C'est en parcourant un livre de Donna Hay que l'envie de ce type de tarte a pris forme.

A la dégustation, le goût de la banane cuite est particulier : soit on aime, soit on n'aime pas, il faut s'y frotter pour se faire sa propre opinion… La première bouchée m'a surprise puis j'ai apprécié…
J'ai réalisé une pâte brisée mais après dégustation, une pâte feuilleté serait aussi à propos…


Pour un moule à manqué de 28 cm de diamètre, les ingrédients :

Pour la pâte brisée :
200 g de farine type 55 ;
120 g de beurre ;
4,5 cl ou 45 g d'eau glacée ;
1 cuillerée à soupe de sucre glace ;
1 pincée de sel ;
les graines d'une demi-gousse de vanille.

Pour la garniture :
9 bananes moyennes ;
100 g de sucre semoule ;
25 g de beurre ;
2 cuillerées à soupe de Rhum ;
les graines d'une demi-gousse de vanille.


Ustensile : 
papier cuisson.

Réalisation de la pâte
- Au robot muni de la feuille :
Versez dans la cuve du robot, la farine tamisée, le sucre, le sel, les graines de la demi-gousse de vanille et le beurre coupé en petits dés. Sablez puis ajoutez l'eau glacée. Une boule de pâte va se former. Emballez-la dans du film alimentaire et entreposez-la au frais au minimum 1 heure.

- A la main :
Sablez la farine tamisée, le sucre, le sel, les graines de la demi-gousse de vanille avec le beurre coupé en petits dés. Ajoutez l'eau (un peu plus si nécessaire) et formez une boule. Emballez-la dans du film alimentaire et entreposez-la au frais au minimum 1 heure.

Vous pouvez aussi l'étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson avant de l'entreposer au frais.

Réalisation et cuisson de la tatin
Coupez les bananes en deux.

Prenez le moule et habillez-le de papier cuisson (le mien était siliconé, il sera peut-être nécessaire de le beurrer s'il ne l'est pas).

Réalisez un caramel à sec (ou même avec de l'eau) puis faites-y fondre le beurre, feu éteint et versez immédiatement ce caramel au fond du moule.

Disposez joliment les demi-bananes (reportez-vous à la photographie) sur deux couches. Vous pouvez pour plus de gourmandise, saupoudrez la première couche de bananes de sucre ou de cassonade.

Diluez dans deux cuillerées à soupe de Rhum, les graines de la demi-gousse de vanille.

Puis versez-le sur le dessus des bananes.

Étalez finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et disposez-la sur les demi-bananes en entrant les bords de la pâte dans le moule.

Préchauffez le four, thermostat 200 °C puis enfournez pour une durée de 50 minutes.

Au terme de la cuisson, disposez une assiette de présentation sur le moule et renversez-le. C'est prêt à être dégusté !

5 commentaires:

  1. Oui, je confirme bien caramelisee et appétissante ! Nathalie.

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  2. Bravo, je vais faire ça à des amies cette semaine, ca va être un festin ! Merci !

    Marine

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  3. Cette recette devrait être connue par tous les monde ! Enfin quelque chose de vraiment original et qui nous fait vraiment oublier la tatin classique !

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