vendredi 13 mars 2015

Brioche à la farine de seigle


Pour cette brioche, il faut avoir du temps et si possible confectionner la pâte la veille pour qu'après la première levée, elle se développe toute une nuit dans votre réfrigérateur.

L'idée de cette brioche est partie d'un pain au seigle que confectionne mon boulanger et que j'adore.

Si j'aime ce pain, une brioche avec cette farine particulière ne peut qu'être bonne, je me suis dit… Et en effet, elle s'est avérée délicieuse, moelleuse à souhait… 

Elle a un petit goût de noisette et on a le plaisir de manger une brioche différente… Rustique quoiqu'avec le chocolat, on s'en éloigne un peu…

J'ai panaché la farine de seigle avec de la farine de blé pour que la brioche se développe bien (la farine de seigle est une farine à gluten faible) et j'ai ajouté un peu de chocolat blanc pour la gourmandise…

Dans un premier temps, j'ai été un peu timorée : j'ai fait une première brioche avec seulement 100 g de cette farine mais mon façonnage n'était pas parfait, la brioche avait un drôle de look alors pour mon deuxième essai, j'ai augmenté ses proportions et ça a été un succès ! Le façonnage était de plus parfait ! Elle était bien jolie !
Cette farine de seigle a véritablement donné une brioche savoureuse et bien développée… Je le souligne.

Si vous ne trouvez pas cette farine, demandez-en à votre boulanger…

Il n'est pas nécessaire de doré à l'oeuf votre brioche, la pâte est hâlée naturellement… 


Pour une brioche de 5, 6 personnes, les ingrédients :
180 g de farine de blé type 45 ;
150 g de farine de seigle ;
3 oeufs ;
3 cl ou 30 g de lait ; 
120 g de beurre ;
20 g de levure fraîche ; 
50 g de sucre ;
1 cuillerée à café rase de sel.

70 g de chocolat blanc de qualité.

Confection de la pâte 
Au robot
Dans la cuve du robot (muni du crochet pétrisseur) mettez tous les ingrédients hormis le beurre et amalgamez le tout à la vitesse 1. Tous les ingrédients doivent être froids et la levure ne doit pas être en contact avec le sel.
Puis ajoutez le beurre coupé en petits dés et pétrissez pendant 10 minutes, toujours à la vitesse 1 (vitesse qui est adaptée à cette pâte).

Réservez la pâte, à l'abri des courants d'airs, proche d'une source de chaleur ou dans un endroit tempéré (2 heures).

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la puis stockez-la toute la nuit au frigo.

A la main
J'avoue que je confectionne toujours la pâte à brioche avec un robot mais je revois ma grand-mère lorsqu'elle en confectionnait à la main et si vous n'en avez pas, diluez la levure dans le lait avec un peu de sucre et laissez celle ci s'activer : de petites bulles vont se former.

Versez les farines, le sel et le sucre sur le plan de travail ou dans un saladier et formez un puits. Versez-y les oeufs, le lait et la levure et amalgamez. Ajoutez le beurre et pétrissez longuement. Procédez ensuite comme précédemment expliqué (réservez la pâte, etc).

Façonnage
Déposez la pâte sur le plan de travail fariné.

Étalez-la au rouleau en un rectangle de 50 x 30 cm environ. Passez au pinceau un peu d'eau sur toute sa surface (ça facilitera le façonnage).

Parsemez sa surface de chocolat haché et roulez le rectangle en un long boudin.

Coupez le boudin en son milieu dans sa longueur et entrelacez les 2 demi-boudins puis formez une couronne. 

Attention, ce façonnage est un peu délicat, il faudra peut-être plusieurs essais pour y parvenir (sinon vous pouvez plus simplement, confectionner un boudin de la longueur d'un moule à cake et déposez ensuite ce boudin dans ce moule, la cuisson sera un peu plus longue).

Déposez cette couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez pousser la brioche 1 heure 30 minutes à 2 heures. Si c'est en hiver, dans un four à peine chaud (40 °C) puis éteint.

Cuisson
Enfournez, four chaud, thermostat 170 °C, pendant une durée de 30 minutes.




2 commentaires:

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Il est malheureusement quelquefois nécessaire de cocher plusieurs fois les cases prouvant qu'on n'est pas un robot... Il faut alors recommencer et persévérer !