vendredi 20 mars 2015

Tarte au citron meringuée, toute en rondeur…


 Cette tarte au citron meringuée est étonnante : elle est toute ronde en bouche… Acidulée, oui ! Mais un peu !
Le secret ?
Une couche de crème pâtissière vanillée apporte de la rondeur à une crème au citron, elle même toute douce… On en redemande…

Pour être douce, cette tarte au citron, mais surtout sa crème au citron est assez sucrée, j'aime…

Autre particularité de cette crème, proche d'une crème anglaise : elle contient peu de beurre… Alors, on dit oui !


Pour une tarte de 22.5 cm de diamètre, les ingrédients :

Pour la pâte : 
62 g de sucre glace ;
15 g de poudre d'amandes ;
87 g de beurre ;
1 g de sel ;
30 g d'oeufs (1/2 oeuf) ;
155 g de farine Type 55 ;
les graines d'une demi-gousse de vanille (facultatif).

Pour la crème pâtissière :
25 cl ou 250 g de lait ;
2 jaunes d'oeufs ;
40  g de sucre ;
20 g de fécule de maïs (maïzena) ;
les graines d'une demi-gousse de vanille.

Pour la crème au citron :
145 g de sucre semoule ;
160 g d'oeufs (3) ; 
100 g de jus de citron jaune ;
le zeste de 2 citrons jaunes ;
25 g de beurre.

Pour la meringue :
100 g de blancs d'oeufs (3) ;
100 g de sucre semoule.

Préparation et cuisson de la pâte
Dans la cuve de votre robot, réunissez le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, le beurre (à température ambiante et coupé en petits dés), la vanille et les oeufs. Mélangez.
Ajoutez la farine tamisée et le sel. Mélangez à vitesse moyenne (2). Mettez la pâte en boule ou étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réservez-la au frais, au moins 1 h 30 (la pâte peut se préparer la veille, bien emballée dans du film alimentaire).
(Cette pâte peut se préparer à la main, en respectant l'ordre d'incorporation des aliments).

Si la pâte n'est pas étalée, faites-le (entre 2 feuilles de papier cuisson). 
Pour facilité le fonçage de la pâte, mettez la pâte à durcir 2, 3 minutes au congélateur. 
Foncez un cercle ou un moule à tarte (la pâte doit bien adhérer aux parois). Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette et enfournez, four chaud (160 °C) pour 20/25 minutes de cuisson.


Réalisation de la crème pâtissière vanillée
Faites infuser les graines de la demi-gousse de vanille dans le lait porté à ébullition.
Préparez la crème pâtissière en réunissant les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs. Amalgamez l'ensemble puis délayez avec le lait chaud.
Transvasez dans une petite casserole et faites épaissir. Réservez.

Préparation de la crème au citron
Réunissez le sucre, les zestes, les oeufs, le jus et le beurre. Mélangez.
Versez dans une casserole et faites chauffer à feu très doux jusqu'à ce que la préparation épaississe (à la nappe comme une crème anglaise). Réservez.

La réalisation de la meringue
Fouettez les blancs en neige puis serrez-les avec le sucre. Réservez.

La finalisation de la tarte
Sur le fond de tarte refroidi, étalez la crème pâtissière puis la crème au citron.

Pour habiller la tarte de meringue, privilégiez l'utilisation de la poche.

Enfournez pour une durée de 3 minutes, four préchauffé à 220°C.




Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Pour me laisser un commentaire : saisissez votre texte, choisissez anonyme ou autres possibilités proposées (compte google, etc) puis il faut parfois cocher des cases (images) prouvant que l'on n'est pas un robot, et cliquez sur valider puis sur publier en tout dernier.
Il est malheureusement quelquefois nécessaire de cocher plusieurs fois les cases prouvant qu'on n'est pas un robot... Il faut alors recommencer et persévérer !
Vous pouvez aussi me laisser un commentaire sur la page Facebook ou sur mon adresse mail : isola.valerie@orange.fr.