jeudi 23 avril 2015

Tarte au yaourt nature


Aujourd'hui une tarte originale au yaourt nature… Toute en douceur et onctuosité… Originale aussi dans son aspect…

Les bandelettes de pâte du dessus de la tarte se sont détachées d'un côté de la tarte en cuisant… Elle a donc un drôle de look ! 
En cuisant, la garniture au yaourt a en effet gonflé et a fait décoller les bandelettes !

Cela peut être évité : j'ai trop incorporé d'air lorsque j'ai préparé la garniture, en la fouettant un peu trop… Privilégiez l'utilisation de la maryse et un mélange délicat des ingrédients sans incorporation d'air.

Elle a donc un petit air rustique… 

Pour un peu d'originalité, je vous propose avec cette tarte une pâte brisée aux amandes : on y retrouve en effet de la poudre d'amandes…

L'ajout de groseilles apporte une touche de couleur et de fraîcheur mais vous pouvez les omettre.



Pour un cercle ou moule à tarte de 22.5 cm de diamètre, les ingrédients :


Pour la pâte brisée aux amandes :
200 g de farine type 55 ;
120 g de beurre ;
25 g de poudre d'amandes ;
1 cuillerée à soupe de sucre glace ;
45 g ou 4.5 cl d'eau glacée ;
1 bonne pincée de sel. 

Pour la garniture :
300 g de yaourt à la grecque nature (2) ;
90 g de sucre ;
1 oeuf ;
2 jaunes d'oeufs ;
les graines d'une demi-gousse de vanille ;
une poignée de groseilles (facultatif).

 Réalisation de la pâte
- Au robot muni de la feuille :
Versez dans la cuve du robot, la farine tamisée, le sucre glace, le sel, les graines de la demi-gousse de vanille, la poudre d'amandes et le beurre coupé en petits dés. Sablez puis ajoutez l'eau glacée. Une boule de pâte va se former. Emballez-la dans du film alimentaire et entreposez-la au frais au minimum 1 heure.

- A la main :
Sablez la farine tamisée, le sucre glace, le sel, les graines de la demi-gousse de vanille, la poudre d'amandes avec le beurre coupé en petits dés. Ajoutez l'eau (un peu plus si nécessaire) et formez une boule. Emballez-la dans du film alimentaire et entreposez-la au frais au minimum 1 heure.

Vous pouvez aussi l'étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson avant de l'entreposer au frais.

Il faudra aussi penser à réserver de la pâte pour réaliser grâce à une petite molette, des bandelettes.

Cuisson de la pâte
Étalez finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et disposez-la dans le moule ou cercle à tarte.
Faites bien adhérer la pâte aux parois puis piquez le fond de pâte avec les dents d'une fourchette.

Préchauffez le four, thermostat 160 °C et enfournez pour une cuisson à blanc de la tarte d'une durée de 20 minutes. Réservez.

Réalisation de la garniture et la cuisson de la tarte
Fouettez au préalable les oeufs et laissez-les reposer. Mélangez-les ensuite à tous les autres ingrédients (hormis les groseilles), à la maryse en veillant à ne pas trop incorporé d'air (ne faites pas comme moi !), puis versez le mélange sur la tarte.

Habillez-la de bandelettes de pâte, disposez quelques groseilles puis enfournez une seconde fois la tarte, thermostat 150 °C pour une durée de 55 minutes.




1 commentaire:

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