mercredi 27 mai 2015

Brioche tressée à 4 brins


J'ai eu envie de confectionner une brioche tressée à quatre brins… Pour m'amuser un peu… Et la difficulté n'est pas très importante au regard des brioches tressées à 6 voire 8 brins !
Si vous n'y arrivez pas, faites une simple tresse à 3 brins… Vous pouvez même mettre votre tresse dans un moule à cake pour lui donner une forme différente…

Le secret de la réussite : faire un tressage dont les brins n'excèdent pas 25/30 cm de longueur : la brioche aura ainsi la longueur idéale pour être enfournée et cuire ainsi harmonieusement.

Celle que je vous propose, a une mie bien filante, elle est peu sucrée et conviendra parfaitement pour un petit déjeuner…


Pour une brioche de 4 à 5 personnes, les ingrédients :
250 g de farine type 45 ;
4 g de sel (une cuillerée à café rase) de sel ;
30 g de sucre ;
20 g de levure fraîche (ou 10 g de levure de boulanger déshydratée) ;
60 g ou 6 cl de lait ;
2 oeufs ;
80 g (voire 100 g) de beurre ;
1 oeuf battu pour le dorage.


Confection de la pâte 
Au robot
Dans la cuve du robot (muni du crochet pétrisseur) mettez tous les ingrédients hormis le beurre et amalgamez le tout à la vitesse 1. Tous les ingrédients doivent être froids et la levure ne doit pas être en contact avec le sel.
Puis ajoutez le beurre coupé en petits dés et pétrissez pendant 10 minutes, toujours à la vitesse 1.

Réservez la pâte, à l'abri des courants d'airs, proche d'une source de chaleur ou dans un endroit tempéré (2 heures).

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la puis passez à l'étape du façonnage.

A la main
Diluez la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre et laissez celle-ci s'activer : de petites bulles vont se former.

Versez la farine, le sel et le sucre sur le plan de travail ou dans un saladier et formez un puits. Versez-y les oeufs, le lait et la levure et amalgamez. Ajoutez le beurre et pétrissez longuement jusqu'à ce que la pâte soit souple et homogène. Procédez ensuite comme précédemment expliqué (réservez la pâte, etc).

Façonnage
Déposez la pâte sur le plan de travail fariné.

Divisez-la en quatre parts égales et formez quatre boudins de pâte que vous tresserez,


en suivant la progression suivante :


Bonne chance !

Mettez votre tresse sur une plaque habillée de papier cuisson.

Laissez-la pousser 30 à 45 minutes.
Au terme de ce délai, badigeonnez-la d'oeuf battu.

Cuisson
Enfournez, four chaud, thermostat 170 °C, pendant une durée de 30 minutes.

Versez dans la lèchefrite, placée en bas du four, un verre d'eau pour avoir une jolie croûte.


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