mercredi 20 mai 2015

Charlotte aux fraises et au chocolat blanc... (En version individuelle)


C'est la pleine saison des fraises, alors entre tarte et charlotte, mon coeur balance… N'est-ce pas votre cas ?


Cette jolie gourmandise se croque avec délice !
Si en plus la fraise se marie au chocolat blanc, on ne peut que dire oui !

 Pour 3 minicharlottes (cercle à pâtisserie de 8.5 cm de diamètre et 5.5 cm de hauteur), 
les ingrédients :



 Pour les biscuits à la cuillère (pour les biscuits, source de la recette Pierre Hermé) :
120 g de jaunes d'oeufs ;
90 g de blancs d'oeufs ;
85 g de sucre ;
55 g de farine type 55.

Pour la crème au chocolat blanc :
120 g de chocolat blanc (par exemple, Valrhona Ivoire) ;
250 g ou 25 cl de lait ;
1 jaune d'oeuf ;
les graines d'une demi-gousse de vanille ;
2 feuilles et demie de gélatine (5 g).

2 barquettes de fraise.

Préparation de la crème au chocolat blanc
Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.

Faites chauffer le lait avec les graines de la demi-gousse de vanille et le jaune d'oeuf (à feu très doux sans atteindre l'ébullition comme lorsque l'on confectionne une crème anglaise).  Ajoutez la gélatine bien égouttée.

Versez la préparation sur le chocolat et amalgamez bien.

Réservez au frais, le temps que la préparation prenne de la consistance. Passez à la préparation des biscuits.

Préparation et cuisson des biscuits à la cuillère 
Pesez tous les ingrédients.
Battez les blancs en neige et serrez-les avec 30 g de sucre.
Blanchissez les jaunes avec le sucre restant.
Ajoutez aux blancs montés les jaunes d'oeufs-sucre puis la farine tamisée (à l'aide d'une maryse).

Mettez la pâte obtenue dans une poche avec une douille lisse n° 14 et formez des biscuits de 6 cm de hauteur (pour vous aider, préparez des gabarits sur des feuilles de papier cuisson).
Poudrez les biscuits deux fois de sucre glace à 5 minutes d'intervalle.
Préchauffez le four, thermostat 210 °C et enfournez pour 5/6 minutes de cuisson. 
La hauteur de vos biscuits sera la hauteur de votre cercle voire un peu plus grand.


Faites cuire également, dans un cadre métallique habillé de papier cuisson ou plus simplement sur une feuille de papier cuisson, de la pâte à biscuit puis lorsque le biscuit est cuit, à l'aide du cercle à pâtisserie, réalisez les 3 fonds des charlottes (le cercle servant d'emporte-pièce). 

Le montage des minicharlottes
Posez le cercle à pâtisserie sur une assiette à dessert.

Prenez le fond de biscuit et déposez-le au fond du cercle.

Disposez tout au tour du cercle, les biscuits à la cuillère.



Mettez des morceaux de fraise et de la crème au chocolat blanc presque à hauteur du cercle

Réservez les charlottes 3, 4 heures voire toute une nuit, au frais.

Au moment de la dégustation, décerclez les charlottes et déposez sur leur dessus, des fraises.

Si vous augmentez légèrement la quantité de crème, vous pourrez facilement faire 4 minicharlottes.



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