mercredi 29 juillet 2015

Cheesecake au Brocciu et son coulis de pastèque


Vite, il faut faire vite car la saison du Brocciu se termine ou est déjà terminée : un nombre important de bergers ou de fromagers n'en proposent plus à la vente...

Mon cheesecake est très très proche du fiadone (recette ici) avec pour différence la présence de la vanille et l'absence de citron... L'existence d'une pâte à base de canistrelli (le biscuit sec emblématique de l'île) le différencie également.

Je l'ai servi avec un coulis de pastèque... Mais vous pouvez très bien préférer la fraise ou la framboise...

Mon cheesecake est un peu bronzé pour un cheesecake (il ressemble plus à un fiadone mais sa texture et son goût s'en éloigne), choisissez une cuisson plus douce si vous préférez un look plus ressemblant à ce dessert (je vous la note).

Pour un cheesecake de 5 à 6 personnes, les ingrédients :


Pour sa base :
110 g de canistrelli ;
40 g de beurre fondu.
Attention mon moule à charnière ne fait que 19 cm de diamètre, augmentez les quantités si le vôtre est plus grand.

Pour l'appareil à cheesecake :
un Brocciu de chèvre ou de brebis de 500 g environ ;
100 g de crème fraîche épaisse ;
4 oeufs ;
4 cuillères à soupe de farine ;
230 g de sucre ;
les graines d'une gousse de vanille.

Pour le coulis :
150 g de pastèque ;
50 g de sucre à confiture.

Sa réalisation (la veille)
Réduisez en poudre les biscuits. Faites fondre le beurre puis incorporez-le aux biscuits.
Mettez du papier sulfurisé au fond du moule et répartissez la pâte à biscuits. Tassez bien le tout.

Mixez le Brocciu, la crème fraîche, les oeufs, la farine, le sucre et les graines de la gousse de vanille.

Versez la préparation dans le moule.

Sa cuisson
30 minutes, le four réglé sur le thermostat 180 °C.
Mon cheesecake est un peu bronzé pour un cheesecake, vous pouvez donc préférer une cuisson plus douce : 1 heure voire 1 heure 30 minutes, le four réglé sur le thermostat 90 °C.

Laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint puis stockez-le toute une nuit dans le réfrigérateur.

Dégustez-le le lendemain.

La réalisation du coulis 
Mixez la chair de la pastèque. Faites-la chauffer jusqu'à l'ébullition 1 minute avec le sucre. Réservez au frais.





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