mercredi 22 juillet 2015

Parfait glacé chocolaté (sans sorbetière et technique 2)


 Je suis une telle passionnée de pâtisserie que les techniques pâtissières, je commence à les maîtriser...

Ainsi, il est tout à fait possible de réaliser une crème glacée sans sorbetière et sans huile de coude (je veux dire mixer la préparation toutes les demi-heures...).

Après le parfait glacé vanillé élaboré à partir d'une pâte à bombe ici (les jaunes d'oeufs sont cuits avec un sirop de sucre), voici le parfait glacé chocolaté élaboré à partir d'une meringue italienne : la meringue va donner de la structure au dessert et mélangée à de la crème fouettée, il ne sera pas nécessaire de passer le parfait à la sorbetière...

Le dessert glacé sera moelleux à souhait et la réalisation de la meringue peut se faire sans thermo-sonde : j'en ai une mais je ne l'ai pas utilisée... Il vous suffira de suivre mes instructions... Et c'est très facile !


Pour 4 parfaits demi-sphériques, les ingrédients :
85 g de sucre ; 
29 g du 2.9 cl d'eau ;
50 g de blancs d'oeufs ;
150 g de crème fleurette ;
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao.

Réalisation du parfait glacé
15 minutes avant de commencer la recette, placez la crème fleurette qui doit être déjà froide au congélateur.

Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole à chauffer à feu vif.

Parallèlement, vous aurez mis les blancs d'oeufs dans la cuve de votre robot, votre robot équipé du fouet (si vous n'avez pas de robot, mettez-les dans un saladier et préparez un fouet électrique).

Montez les blancs en neige.

Lorsque le sirop de sucre fait de grosses bulles sur toute sa surface, patientez 2, 3 minutes (les bulles seront plus petites) puis versez le sirop sur les blancs d'oeufs montés et fouettez-les au moins 5 minutes et jusqu'à leur complet refroidissement (si vous avez une thermo-sonde, le sirop de sucre doit être à 121 C°).

Ajoutez à la meringue, le chocolat fondu (au micro-ondes à faible puissance ou au bain-marie). Fouettez l'ensemble.

Transvasez la meringue chocolatée dans un saladier et nettoyez la cuve de votre robot pour pouvoir préparer la crème fouettée.

Versez la crème fleurette qui doit être extrêmement froide dans la cuve de votre robot qui doit être froide (ou dans un saladier) et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chantilly.

Mélangez la meringue chocolatée et la crème fouettée puis versez la préparation dans de petits moules ou même un grand et placez au congélateur jusqu'à la dégustation.

2 commentaires:

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