jeudi 24 septembre 2015

Quatre-quarts à la cacahuète


Envie d'un quatre-quarts au goût différent ? Ça tombe bien ! J'ai la recette...

Eh non ! Je n'ai pas arrêté de pâtisser... Je n'ai simplement pas pris le temps de publier sur le blog...

J'ai notamment réalisé des canistrellis à la farine de sarrasin (cherchez l'erreur ! En sachant que la farine de sarrasin est la grande inconnue, je dirais même la grande absente des cuisines corses); un kouign-amann pour un peu d'exotisme puisque c'est une spécialité bretonne : une sorte de brioche feuilletée très beurrée et sucrée ! Mais délicieuse...

Aujourd'hui, je publie l'histoire d'un gâteau non-réussi (cherchez l'erreur !), le jour de l'anniversaire de mon fils (ne vous fiez pas au nombre de bougies, il a plus de trois ans...) et dont la recette a heureusement été améliorée ! Pour le rendre savoureux...

C'est en parcourant le livre "Sensations" de Philippe Conticini et en m'arrêtant sur sa recette de Quatre-quarts tout roux et cacahuètes que l'idée de proposer un quart-quarts différent à la cacahuète lui aussi, me traverse l'esprit.

Et là, j'ai l'idée saugrenue de remplacer le beurre par des cacahuètes mixées en une pâte.
Malheureusement en réalisant la recette, je m'aperçois que cela ne fonctionne pas !

Après réflexion et des adaptations de la recette, voici l'essai réussi qui tient toutes ses promesses...


Deux possibilités s'offrent à vous : soit le réaliser sans beurre, il sera alors peu moelleux, mais bon et particulier surtout avec une tasse de café ou de thé...
Soit garder une petite quantité de beurre : il se rapprochera alors du quatre-quarts que l'on connaît tous en ayant un bon et fort goût de cacahuètes...

Pour un quatre-quarts de 4 personnes, les ingrédients (vous pouvez doubler les proportions - il faudra augmenter le temps de cuisson à 50 minutes) :


115 g de farine type 45 ;
2 oeufs, calibre moyen (115 g) ;
100 g + 15 g de sucre roux (ou à défaut semoule) ;
57.5 g de cacahuètes salées mixées en pâte ;
57.5 g de beurre fondu ;
les graines d'une demi-gousse de vanille ;
un demi-sachet de levure chimique.

Sucre glace en quantité suffisante pour le saupoudrage.

 (* pour la version sans beurre : mixez 115 g de cacahuètes salées et ajoutez 2 cuillerées à soupe de rhum à la préparation).

Réalisation du gâteau
Fouettez les oeufs avec 100 g de sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mixez en pâte les cacahuètes.

Ajoutez-les à la préparation précédente ainsi que le beurre fondu, la farine et la levure tamisées.

Beurrez et sucrez un moule à manqué (d'environ 18/20 cm de diamètre) avec les 15 g restants et versez-y la préparation.

Sa cuisson
Dans un four préchauffé, réglé sur le thermostat 170 °C pour une durée de 30 minutes.

Finition
N'oubliez pas de le saupoudrer de sucre glace... Ça le rendra sexy !


mercredi 9 septembre 2015

Brioche de caractère au fromage blanc de chèvre


Bien sûr, j'avais envie que cette brioche soit très gourmande alors je l'ai fourrée avec une sauce caramel... Au fromage blanc de chèvre , elle aussi ! Soyons fous... Il est en effet possible de décuire un caramel avec autre chose qu'une crème liquide ou qu'un beurre salé !

Cette brioche est donc au fromage blanc de chèvre (que l'on trouve facilement en grande surface), une petite quantité de beurre s'y retrouve également... Elle était bien moelleuse, délicieuse, je vous dis !

Il est préférable de former la brioche dans un moule à cake pour lui donner une jolie forme.
Pour cela, j'ai étalé la pâte en un rectangle que j'ai roulé en un long boudin, il m'a suffit ensuite de le découper en petits tronçons qui ont été mis côte à côte dans le moule, posés à la verticale... Joli look donc pour cette brioche !

Attention ! Lors du façonnage de la brioche, il faudra bien fariner le plan de travail car cette pâte à brioche est collante...

Vous pouvez ne pas mettre de beurre : elle sera très bonne dès la sortie du four, encore un peu tiède mais elle deviendra rapidement sèche...

Pour une brioche de 4 à 5 personnes, les ingrédients :


Pour la brioche :
250 g de farine de type 45 ;
2 oeufs ;
80 g de fromage blanc entier de chèvre (qui se trouve facilement en grande surface) ;
60 g de beurre coupé en petits dés ;
35 g de sucre ;
12 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche ;
les 3/4 d'une cuillerée à café rase de sel.

Pour la sauce caramel :
120 g de sucre ;
120 g de fromage blanc entier de chèvre.

Confection de la pâte (la veille de préférence)
Au robot
Dans la cuve du robot (muni du crochet pétrisseur) mettez tous les ingrédients hormis le beurre et amalgamez le tout à la vitesse 1. Tous les ingrédients doivent être froids et la levure ne doit pas être en contact avec le sel. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits dés puis pétrissez pendant 10 minutes, toujours à la vitesse 1.

Réservez la pâte, à l'abri des courants d'airs, proche d'une source de chaleur ou dans un endroit tempéré (2 heures).

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la puis stockez-la toute la nuit au réfrigérateur (si vous la faites la veille) ou laissez-la encore pousser au minimum 2 heures.

A la main
Diluez la levure dans une très petite quantité de fromage blanc tiède avec un peu de sucre et laissez celle-ci s'activer : de petites bulles vont se former.

Versez la farine, le sel et le sucre sur le plan de travail ou dans un saladier et formez un puits. Versez-y les oeufs, le fromage blanc et la levure et amalgamez. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits dés et pétrissez longuement. Procédez ensuite comme précédemment expliqué (réservez la pâte, etc).

Confection de la sauce caramel
Faites un caramel avec les 120 g de sucre (en ajoutant de l'eau au sucre et en le chauffant fortement). Réduisez la puissance du feu et ajoutez au caramel le fromage blanc. Amalgamez, laissez sur le feu quelques minutes pour faire épaissir la sauce puis réservez.

Façonnage de la brioche
Déposez la pâte sur le plan de travail fariné.

Étalez-la au rouleau en un rectangle de 50 x 30 cm environ.

Versez la sauce caramel sur toute sa surface et roulez le rectangle en un long boudin.

Coupez le boudin de pâte en tronçons correspondant à la hauteur du moule à cake. 

Habillez le moule de papier sulfurisé.

Déposez dans le moule, côte à côte les tronçons de pâte (posés à la verticale).

Laissez pousser la brioche 30 minutes (dans un four à peine chaud : 40 °C puis éteint).

Sa cuisson
Enfournez, four chaud, thermostat 170 °C, pendant une durée de 15 minutes puis réduisez la température du four à 150 °C et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.

mercredi 2 septembre 2015

Soufflé à la figue (ou autre fruit : fraise, framboise...)


Vous aimez les desserts visuellement attrayants ?

Mon soufflé était bien monté... Bien gonflé... Mais le temps de régler précisément l'appareil photo et il a légèrement redescendu... C'est un soufflé qui se tenait portant bien : il est resté gonflé longtemps... Je n'ai pas pensé à prendre immédiatement une photo... Dommage...

J'ai privilégié un fruit de saison : la figue que je trouve dans mon jardin mais vous pouvez préférer la fraise ou la framboise.

Ce soufflé est composé à égale proportion d'une crème pâtissière à la pulpe de fruit et des blancs d'oeufs montés au bec d'oiseau (montés pas trop fermes) : ce sont les secrets de la réussite !

Au moment de le servir, saupoudrez-le d'un voile de sucre glace... C'est un détail qui le rendra irrésistible !

Pour 5 soufflés, les ingrédients :
65 g de lait entier ;
60 g de figues mixées (2 petites) ;
1 jaune d'oeuf ;
35 g de sucre ;
6 g de fécule de maïs (maïzena) ;

5 blancs d'oeufs ;
25 g de sucre.

Sucre glace en quantité suffisante pour le saupoudrage.

Leur réalisation
Préparez en premier lieu la crème pâtissière : mélangez le jaune d'oeuf, les 35 g de sucre et la fécule puis délayez la préparation avec le lait et la pulpe de fruit.

Faites chauffer jusqu'à épaississement et réservez.

Montez les blancs d'oeufs avec les 25 g de sucre. Ne les montez pas trop fermes.

A l'aide d'une maryse, par mouvements doux, réunissez la crème pâtissière et les blancs en neige.

Leur cuisson
Beurrez et sucrez les ramequins.

Versez la préparation à soufflé dans les ramequins et enfournez dans un four préchauffé, thermostat 200 °C.

Faites cuire 15 minutes.

Servez-les sans attendre.

Mouette proche d'un marché aux poissons (Venise)

Bonne rentrée à tous !