mercredi 2 septembre 2015

Soufflé à la figue (ou autre fruit : fraise, framboise...)


Vous aimez les desserts visuellement attrayants ?

Mon soufflé était bien monté... Bien gonflé... Mais le temps de régler précisément l'appareil photo et il a légèrement redescendu... C'est un soufflé qui se tenait portant bien : il est resté gonflé longtemps... Je n'ai pas pensé à prendre immédiatement une photo... Dommage...

J'ai privilégié un fruit de saison : la figue que je trouve dans mon jardin mais vous pouvez préférer la fraise ou la framboise.

Ce soufflé est composé à égale proportion d'une crème pâtissière à la pulpe de fruit et des blancs d'oeufs montés au bec d'oiseau (montés pas trop fermes) : ce sont les secrets de la réussite !

Au moment de le servir, saupoudrez-le d'un voile de sucre glace... C'est un détail qui le rendra irrésistible !

Pour 5 soufflés, les ingrédients :
65 g de lait entier ;
60 g de figues mixées (2 petites) ;
1 jaune d'oeuf ;
35 g de sucre ;
6 g de fécule de maïs (maïzena) ;

5 blancs d'oeufs ;
25 g de sucre.

Sucre glace en quantité suffisante pour le saupoudrage.

Leur réalisation
Préparez en premier lieu la crème pâtissière : mélangez le jaune d'oeuf, les 35 g de sucre et la fécule puis délayez la préparation avec le lait et la pulpe de fruit.

Faites chauffer jusqu'à épaississement et réservez.

Montez les blancs d'oeufs avec les 25 g de sucre. Ne les montez pas trop fermes.

A l'aide d'une maryse, par mouvements doux, réunissez la crème pâtissière et les blancs en neige.

Leur cuisson
Beurrez et sucrez les ramequins.

Versez la préparation à soufflé dans les ramequins et enfournez dans un four préchauffé, thermostat 200 °C.

Faites cuire 15 minutes.

Servez-les sans attendre.

Mouette proche d'un marché aux poissons (Venise)

Bonne rentrée à tous !

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