vendredi 23 octobre 2015

Cheesecake de Jacques Genin


On connaît tous, ou du moins presque tous, le flan parisien de Jacques Genin... On connaît moins son cheesecake à base de fromage blanc... Point de Philadelphia... On aura beau chercher, on n'en trouvera pas...
Pas de pâte faite de biscuits écrasés et de beurre fondu non plus mais plutôt un crumble qui à la cuisson se solidifie et apporte une jolie base justement sucrée à ce cheesecake...

Moi qui n'aime pas trop ce gâteau, surtout sa base : des biscuits réduits en miettes puis mélangés à du beurre fondu... Ce cheesecake, change et me plaît !
Une meringue incorporée à l'appareil à base de fromage blanc apporte également une certaine légèreté... Voilà pour les particularités de ce cheesecake... Passons à sa réalisation !

Pour un moule à charnière de 18 à 20 cm de diamètre, les ingrédients :


Pour l'appareil à cheesecake :
420 g de fromage blanc entier ;
52.5 g de crème fleurette entière ;
62.5 g de jaunes d'oeufs ;
42.5 g de farine de type 55 ;
52.5 g de sucre ;
les graines de 1 ou 2 gousses de vanille ;
1 pincée de sel ;
(pour la meringue)
62.5 g de blancs d'oeufs ;
30 g de sucre.

Pour le crumble :
90 g de beurre pommade ;
100 g de farine type 55 ;
60 g de poudre d'amandes ;
65 g de sucre ;
1 pincée de sel.

Réalisation de l'appareil à cheesecake 
Montez les blancs d'oeufs avec les 30 g de sucre. Réservez.

Fouettez ensemble tous les autres ingrédients puis incorporez-y la meringue, délicatement.

Réalisation du crumble
Mélangez tous les ingrédients (c'est plus facile avec un robot muni de la feuille, mais ce n'est pas impossible à la main ! ) : vous allez obtenir un sablage.
Faites-le cuire 20 à 25 minutes à 170 °C.

Sa cuisson 
Tapissez le fond du moule de crumble. Tassez-le bien puis versez l'appareil à cheesecake.

Faites cuire 15 minutes à 170 °C puis 15 minutes à 160 °C puis 15 minutes supplémentaires à 155 °C.

Laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint puis stockez-le toute la nuit au réfrigérateur.


A déguster donc, que le lendemain !

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Pour me laisser un commentaire : saisissez votre texte, choisissez anonyme ou autres possibilités proposées (compte google, etc) puis il faut parfois cocher des cases (images) prouvant que l'on n'est pas un robot, et cliquez sur valider puis sur publier en tout dernier.
Il est malheureusement quelquefois nécessaire de cocher plusieurs fois les cases prouvant qu'on n'est pas un robot... Il faut alors recommencer et persévérer !
Vous pouvez aussi me laisser un commentaire sur la page Facebook ou sur mon adresse mail : isola.valerie@orange.fr.