dimanche 10 janvier 2016

La tarte à la crème...


Récemment vue dans un magazine de pâtisserie, cette tarte est une création de Benoît Castel et j'ai eu envie de la réaliser et de vous la présenter : en effet, la tarte à la crème a comme il le dit un côté récréatif... Amusant...
Alors comme on ne se prend pas au sérieux avec cette tarte, sa réalisation ne pouvait être que fort simple : de la crème pâtissière et de la crème Chantilly la composent en effet et ce sont deux crèmes assez simples à réaliser.

La crème Chantilly est malgré tout particulière car de la crème d'Ysigny entre dans sa composition et étant épaisse mariée à de la crème liquide, cette Chantilly à beaucoup de tenue et elle est aussi très goûteuse...

Alors, allez-vous la déguster ou finira-t-elle dans la tronche d'un malheureux ? Ce qui serait malgré tout dommage !

Pour une tarte de 18 cm de diamètre, les ingrédients :


Friable cette pâte !

- la pâte sablée
200 g de farine de type 55 ;
120 g de beurre ;
25 g de poudre d'amandes ;
75 g de sucre glace ;
40 g d'oeufs ;
les graines d'une demie gousse de vanille.

- la crème pâtissière
250 g ou 25 cl de lait ;
2 jaunes d'oeufs ;
50 g de sucre ;
22 g de fécule de maïs (maïzena) ;
les graines d'une demie gousse de vanille ;
15 g de beurre.

- la crème Chantilly
150 g ou 15 cl de crème liquide entière ;
150 g ou 15 cl de crème épaisse d'Ysigny (se trouve facilement en grande surface);
les graines d'une demie gousse de vanille ;
20 g de sucre glace.

Réalisation et cuisson de la pâte
A l'aide d'un robot muni de la feuille ou à la main, réunissez le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes : sablez le tout.
Ajoutez l'oeuf et les graines de la gousse de vanille puis la farine tamisée. Ne travaillez pas trop la pâte.
Réservez-la 2 heures au frais, emballée dans du film alimentaire puis étalez-la finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Foncez un cercle ou moule à tarte, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et réservez-la 15 minutes au congélateur.
Faites-la ensuite cuire 20, 25 minutes dans un four réglé sur le thermostat 160 °C. Réservez.

Réalisation de la crème pâtissière
Faites chauffer le lait et les graines de la gousse de vanille.
Réunissez les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs puis délayez le mélange avec le lait chaud.
Faites épaissir sur feux moyen sans cessez de remuer puis ajoutez le beurre et réservez au frais.

Réalisation de la crème Chantilly 
15 minutes avant de réaliser la crème, placez la crème liquide et la crème Ysigny qui doivent être déjà froides au congélateur puis à l'aide d'un robot ou d'un fouet, montez en réunissant tous les ingrédients, la Chantilly. Réservez dans une poche munie d'une douille cannelée de 14 mm.

Finalisation de la tarte
Garnissez le fond de pâte refroidie de crème pâtissière, elle même refroidie. Puis, en partant du centre de la tarte, en faisant un escargot, garnissez totalement la surface de la tarte de Chantilly. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.



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