vendredi 12 février 2016

Fiadone au cédrat confit et à la vanille


On est d'accord, le fiadone, dessert emblématique de Corse est traditionnellement aromatisé au citron... Oui, mais j'ai innové et vous n'en trouverez pas dans cette version...
A sa place, j'y ai mis du cédrat confit et une pointe de vanille.
Pour une texture plus légère, j'ai également fouetté les blancs d'oeufs et je les ai incorporés mousseux donc pas trop fermes à la préparation.

Au final, cette version est fort proche de la version traditionnelle, et à la dégustation, il n'y a pas un changement majeur... C'était délicieux...

Mais qui dit fiadone dit Brocciu, le fromage corse ! Et là, il ne peut être remplacé !
C'est impératif, pas de Brocciu, pas de fiadone...


Pour un fiadone de 4 à 5 personnes, les ingrédients :
(moule à manqué ou à charnière de 24 à 26 cm de diamètre)


1 Brocciu de 500 de brebis ou de chèvre ; 
5 oeufs ; 
180 g de sucre (voire même moins) ;
20 g de cédrat confit (ou de citron) ;
1 verre à liqueur d'eau de vie : 20 g ou 2 cl (facultatif, mais j'en mets toujours !).

Sa réalisation et sa cuisson 
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez-y le Brocciu, le cédrat et l'eau de vie. Fouettez l'ensemble.
Incorporez à la préparation les blancs montés mousseux.

Versez dans un moule, préalablement beurré (si vous voulez le démouler, habillez le fond du moule de papier cuisson) et faites-le cuire 45 minutes dans un four chaud, réglé entre 140 à 150 °C (c'est en fonction de la puissance de votre four).

Au cours de la cuisson, le fiadone va prendre de l'ampleur en gonflant puis dès la sortie du four, il redescendra.

Si votre moule est plus petit, prolongez la cuisson (le fiadone sera plus épais).


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