vendredi 25 mars 2016

Tartelette très chocolatée !


Pour cette année, point de recettes de Pâques corse comme pour cette brioche : la Campanile (recette ici) ou sa cousine, la brioche nommée Panetta (recette ici) mais une tartelette fortement chocolatée, habillée d'un disque de chocolat noir ajouré et fourrée d'une chantilly au chocolat au lait...
Pour une promesse de gourmandise ! Le chocolat noir se mariant au chocolat au lait...

Oui ! Cette année, j'avais envie de chocolat... Et vous ?

La confection du disque étant assez technique, il est donc facultatif et des copeaux confectionnés avec un couteau économe pourront très bien le remplacer...

Ne faites pas l'impasse sur les copeaux car ce sont eux qui apporteront du croquant et du contraste...

Pour deux tartelettes, les ingrédients :



Pour la pâte sablée chocolatée :
128 g de farine de type 55 tamisée ;
100 g de beurre doux ;
20 g de sucre glace tamisé ;
35 g de poudre d'amandes ;
15 g de poudre de cacao non sucrée tamisée ;
1 oeuf ;
1 pincée de sel.

Pour la chantilly au chocolat au lait :
70 g de chocolat au lait de qualité ;
100 g de crème fleurette entière.

Pour les copeaux :
60 g de chocolat noir à 70 % de cacao.

Réalisation et cuisson de la pâte
Contrairement à moi, surtout si vous ne faites pas le disque de chocolat, vous pouvez opter pour une tartelette à la forme classique.

Réunissez le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, la poudre de cacao et le sel.
Amalgamez, soit du bout des doigts soit à l'aide de la feuille (l'un des accessoires du robot).
Ajoutez l'oeuf puis la farine tamisée. Ne pas trop travailler la pâte. Réservez au frais au minimum 4 heures (vous pouvez la confectionner la veille).

Étalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson, détaillez-la en disques ou foncez des cercles ou moules à tartelette. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette. Réservez-les au frais 30 minutes puis faites-les cuire 20/25 minutes dans un four réglé sur le thermostat 180 °C.

Réalisation de la chantilly
Concassez finement le chocolat. Chauffez la crème liquide puis versez-la sur le chocolat. Émulsionnez puis réservez au frais.
Il est préférable de le faire la veille puis de monter la préparation en chantilly le lendemain (en la fouettant simplement).
Réservez au frais dans une poche munie d'une douille cannelée d'un diamètre 14 (voire même une douille lisse et même d'un diamètre plus petit).

Réalisation des copeaux
La réalisation du disque de chocolat étant assez technique, des copeaux de chocolat peuvent très bien convenir.
A l'aide d'un couteau économe, raclez la surface du chocolat. Réservez.

Le montage du dessert
Juste avant la dégustation ou même quelques heures à l'avance, pochez la chantilly sur le fond de pâte cuit puis refroidit.
Parsemez de copeaux ou déposez-y le disque de chocolat.

Bonne dégustation et bonne fête de Pâques !

vendredi 4 mars 2016

Le printemps approche ! Balades...

Prunier avec une très belle luminosité et ceci dès le début de mars...

Aujourd'hui, je vous convie à une balade...

C'est en effet, véritablement au réveil de la nature qu'on assiste actuellement... Proche de chez moi, les arbres fruitiers se parent de leurs plus belles couleurs... Pour notre plus grand plaisir !

J'avais malgré tout réalisé une tartelette au citron, chocolat blanc et riz soufflé, entre deux balades, mais au moment de la photographier, il n'y avait plus assez de luminosité...
La réalisation du disque de sucre cuit qui la décorait, m'avait pris un temps fou (alors que ce n'était pas la première fois... Ces tartelettes fines sont en effet parées de jolis disques de sucre cuit...).
J'ai dû recommencer (c'était plus précisément un disque de sucre cuit à la pistache : pour la couleur verte, la couleur du printemps... Mais le vert a viré au noir...
Et j'ai dû abandonner... Et simplifier...

Si je la confectionne à nouveau, je vous posterai la recette... J'ai en effet une idée pour préserver la couleur verte des pistaches !

Fleurs d'amandier



Se promener dans les allées de pruniers en
fleur...
Rien de mieux !
Tartelette de printemps au citron, chocolat blanc, riz soufflé et disque de sucre cuit...
Pêchers, en fleur en ce début de mars
De même pour le prunier...
Verger d'amandiers, en fleur dès Février (la luminosité est différente de celle de mars...) !

Très bon week-end !