vendredi 30 septembre 2016

Gâteau au chocolat, noisette et poires entières (pas à pas)


 Aujourd'hui, vous êtes conviés au coeur de ma cuisine... Plus que la recette, ce sont les gestes du pâtissier que j'ai voulu mettre en avant...

En photographiant les étapes d'élaboration du gâteau : de la cuisson au bain-marie pour le chocolat, de la réalisation de la meringue ou de l'ajout de la poudre de noisettes dans la préparation, vous avez en images le déroulé de la recette...

Je n'aurais pu vous dire si ce gâteau était bien sucré si je ne l'avais pas refait car dans le feu de l'action, j'ai oublié le sucre glace sur le plan de travail... Je l'avais aussi un peu trop cuit...

Et mon fils qui me dit : "mais comment as-tu fait pour l'oublier ?"... 

Photographier ou pâtisser, il faut peut-être choisir ! Ou sinon redoubler d'attention...

La poire entière en tout cas, c'est un petit délice...

Une recette inspirée d'une recette de Christophe Felder...

Une petite astuce que je n'ai pas exploitée : si vous voulez garder la queue des poires pour le look du dessert, emballez-les de papier cuisson pour éviter leur noircissement...

Pour un moule à charnière, à manqué (de 20/22 cm de diamètre) ou un moule à cake, les ingrédients :

170 g de chocolat à 70 % de cacao ;
150 g de beurre ;
4 oeufs (séparez les blancs des jaunes) ;
25 g de sucre semoule (pour la meringue) ;
180 g de sucre glace tamisé ;
80 g de farine type 45 tamisée ;
65 g de poudre de noisettes.

2 ou 3 poires Abatte ;
le jus d'un citron jaune.

Réalisation de la pâte à gâteau
Chauffez au bain-marie le chocolat et le beurre.


Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Incorporez au chocolat fondu refroidi les jaunes d'oeufs.

Ajoutez dès le début les 20 g de sucre semoule au blancs d'oeufs et fouettez-les pour réaliser une meringue (au bec d'oiseau comme on dit !). Réservez-la.


Ajoutez à la préparation chocolatée, le sucre glace, la farine tamisée et la poudre de noisettes. Amalgamez bien le tout.


Incorporez en dernier, la meringue par des gestes délicats à l'aide d'une maryse.

La cuisson du gâteau
Préchauffez le four, thermostat 180 °C.

Beurrez et farinez le moule.

Versez-y la pâte et placez-y les poires (épluchées, évidées et citronnées).

Enfournez pour une durée de 40 à 45 minutes.

Vérifiez la cuisson : piquez le gâteau avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

vendredi 16 septembre 2016

Marbré choco-thé Matcha, à la crème



Ma cuisine a gardé sa porte ouverte aujourd'hui pour vous proposer cette recette ultra-simple de marbré chocolat et thé vert Matcha... Si vous n'avez pas ce thé dans vos placards, remplacez-le par de la vanille, pour un plus classique marbré choco-vanille ! Il sera tout aussi beau et bon !

Cette recette est inspirée d'une recette de Christophe Felder, j'ai fait cuire ce marbré dans une boite à conserve mais un moule à cake est bien évidemment adapté.
Vous n'aurez simplement pas cette forme ronde qui lorsqu'on découpe le gâteau est assez sympathique...

Pour la petite histoire, cette porte s'ouvre en fait sur un couvent (proche du village de Centuri en Haute-Corse)...

Je ne referme pas ma porte de cuisine pour vous proposer très rapidement une nouvelle recette...


Pour un marbré de 4 personnes, les ingrédients :

60 g de beurre ;
130 g de sucre ;
1 gros oeuf ;
1 pincée de sel ;
12 cl ou 120 g de crème liquide entière ou allégée ;
140 g de farine type 45 tamisée ;
1 cuillerée à café de levure chimique ;
1 cuillerée à soupe de cacao amer en poudre (non sucré) ;
1 cuillerée à soupe de thé vert matcha
(qui peut être remplacée par une cuillerée à café d'extrait de vanille liquide).

Réalisation du marbré et sa cuisson
Préchauffez votre four à 180 °C.
Versez tous les ingrédients dans un robot (sauf le cacao et le thé Matcha).
Mixez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Divisez la pâte en deux parts égales pour incorporer le cacao et le thé vert Matcha. Mélangez bien à l'aide d'un fouet pour avoir une pâte homogène.

Si vous n'avez pas le thé, versez tous les ingrédients dont l'extrait de vanille sauf le cacao puis procédez comme indiqué juste précédemment.

Beurrez et farinez un moule à cake ou habillez de papier cuisson une boite moyenne à conserve. Laissez dans ce cas-là, dépasser le papier de la boite (le cake en cuisant se développera en dehors de la boite).


A l'aide d'une cuillerée à soupe, déposez une première couche de pâte "choco" au fond du moule puis recouvrez-la d'une pâte "Matcha" et ainsi de suite...

Enfournez le marbré pendant 40 minutes. Laissez-le un peu refroidir puis démoulez-le.

C'est prêt, déjà ! Déjà dégusté ?