vendredi 30 septembre 2016

Gâteau au chocolat, noisette et poires entières (pas à pas)


 Aujourd'hui, vous êtes conviés au coeur de ma cuisine... Plus que la recette, ce sont les gestes du pâtissier que j'ai voulu mettre en avant...

En photographiant les étapes d'élaboration du gâteau : de la cuisson au bain-marie pour le chocolat, de la réalisation de la meringue ou de l'ajout de la poudre de noisettes dans la préparation, vous avez en images le déroulé de la recette...

Je n'aurais pu vous dire si ce gâteau était bien sucré si je ne l'avais pas refait car dans le feu de l'action, j'ai oublié le sucre glace sur le plan de travail... Je l'avais aussi un peu trop cuit...

Et mon fils qui me dit : "mais comment as-tu fait pour l'oublier ?"... 

Photographier ou pâtisser, il faut peut-être choisir ! Ou sinon redoubler d'attention...

La poire entière en tout cas, c'est un petit délice...

Une recette inspirée d'une recette de Christophe Felder...

Une petite astuce que je n'ai pas exploitée : si vous voulez garder la queue des poires pour le look du dessert, emballez-les de papier cuisson pour éviter leur noircissement...

Pour un moule à charnière, à manqué (de 20/22 cm de diamètre) ou un moule à cake, les ingrédients :

170 g de chocolat à 70 % de cacao ;
150 g de beurre ;
4 oeufs (séparez les blancs des jaunes) ;
25 g de sucre semoule (pour la meringue) ;
180 g de sucre glace tamisé ;
80 g de farine type 45 tamisée ;
65 g de poudre de noisettes.

2 ou 3 poires Abatte ;
le jus d'un citron jaune.

Réalisation de la pâte à gâteau
Chauffez au bain-marie le chocolat et le beurre.


Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Incorporez au chocolat fondu refroidi les jaunes d'oeufs.

Ajoutez dès le début les 20 g de sucre semoule au blancs d'oeufs et fouettez-les pour réaliser une meringue (au bec d'oiseau comme on dit !). Réservez-la.


Ajoutez à la préparation chocolatée, le sucre glace, la farine tamisée et la poudre de noisettes. Amalgamez bien le tout.


Incorporez en dernier, la meringue par des gestes délicats à l'aide d'une maryse.

La cuisson du gâteau
Préchauffez le four, thermostat 180 °C.

Beurrez et farinez le moule.

Versez-y la pâte et placez-y les poires (épluchées, évidées et citronnées).

Enfournez pour une durée de 40 à 45 minutes.

Vérifiez la cuisson : piquez le gâteau avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

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