vendredi 14 octobre 2016

Tarte de riz au lait vanillé et éclats de chocolat blanc


 Bien évidemment, les éclats de chocolat blanc sont facultatifs... Oui, ils apportent de la gourmandise... Ils enjolivent la tarte mais vous pouvez décider de ne pas en mettre... Remplacez-les alors, notamment par des zestes de citron jaune qui eux donneront du peps à la tarte... 

Après coup, je me dis que j'aurais pu leur donner une forme régulière et géométrique...

Cette tarte, c'est un gros calin, elle est réconfortante... Car l'automne est là et c'est ce qu'il nous faut !

Je suis partie d'une recette du Chef Philippe Conticini mais je m'en suis considérablement éloignée car sa recette était une tarte de riz au lait, caramel au beurre salé et crumble, elle était également sans gluten et sans lactose. Elle ne contenait pas de chocolat blanc... 

Bref ! Cette recette c'est la mienne... 


Pour une tarte de 18/20 cm de diamètre, les ingrédients :


Pour la pâte sucrée :
125 g de farine type 55 ;
50 g de beurre ;
35 g de sucre glace ;
30 g de poudre de noisettes (ou d'amandes) ;
1/2 oeuf battu ;
1 jaune d'oeuf ;
1 pincée de sel  

Pour le riz au lait :
700 g ou 70 cl de lait entier ;
100 g de riz rond ou riz Arborio (à risotto) ;
100 g de sucre ;
1 jaune d'oeuf ;
3 feuilles de gélatine ;
1 gousse de vanille.

Pour les éclats :
50 g de chocolat blanc de qualité.

Réalisation et cuisson de la pâte
Crémez le beurre, le sucre avec la poudre d'amandes. 
Ajoutez l'oeuf et le jaune (amalgamez), puis la farine, amalgamez le tout (sans trop travailler la pâte). Réservez-la au minimum 1 heure au frais.

Étalez-la finement entre 2 feuilles de papier cuisson légèrement fariné ou sur un plan de travail fariné puis placez-la dans le cercle à tarte beurré, piquez le fond avec les dents d'une fourchette. Réservez au frais 30 minutes (facultatif).

Faites-la cuire à blanc : déposez-y une feuille de papier cuisson en surface, avec des haricots, des lentilles ou du riz et enfournez 30 minutes dans un four chaud (thermostat 150 °C). Retirez les haricots ou autres, 10 minutes avant la fin de la cuisson. Réservez.

Réalisation du riz au lait
Faites chauffer de l'eau.

A l'ébullition, versez-y le riz puis égouttez-le presque immédiatement.

Versez-le ensuite dans le lait froid avec le sucre et la gousse de vanille grattée.

Portez le tout à ébullition, réduisez le feu pour le laisser cuire doucement tout en mélangeant fréquemment la préparation (12 voire 14 minutes, jusqu'à 18 minutes si c'est un riz Arborio). 
Stoppez la cuisson du riz.

Ajoutez-y la gélatine réhydratée et le jaune d'oeuf, mélangez bien.

Versez la préparation dans le fond de tarte et laissez prendre au frais.

Réalisations des éclats
Selon une méthode de Christophe Michalak, si le chocolat ne dépasse pas une certaine température, il reste brillant et croquant même si on ne respecte pas la courbe de température du chocolat.

Ainsi, mixez finement le chocolat avec un petit mixeur, versez-le dans un bol puis déposez-le quelques secondes seulement sur de l'eau bouillante (bain-marie), (retirez le bol presque immédiatement avant que le chocolat ne soit fondu). 

Au contact des parois chaudes du bol, le chocolat va fondre.

Versez-le ensuite sur du papier cuisson, recouvrez-le d'une seconde feuille de papier et étalez-le finement à l'aide d'un rouleau (il n'est pas nécessaire d'utiliser des feuilles guitares).

Entreposez-le au frais, en ayant placé un poids sur son dessus (pour éviter que le chocolat ne se déforme).

Si vous préférez respecter la courbe de température, la méthode est expliquée ici (il faut cliquer).

Finalisation du dessert
Réalisez des éclats (de forme régulière ou pas) et placez-les sur la tarte.

C'est prêt à être dégusté ! 


Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Pour me laisser un commentaire : saisissez votre texte, choisissez anonyme ou autres possibilités proposées (compte google, etc) puis il faut parfois cocher des cases (images) prouvant que l'on n'est pas un robot, et cliquez sur valider puis sur publier en tout dernier.
Il est malheureusement quelquefois nécessaire de cocher plusieurs fois les cases prouvant qu'on n'est pas un robot... Il faut alors recommencer et persévérer !
Vous pouvez aussi me laisser un commentaire sur la page Facebook ou sur mon adresse mail : isola.valerie@orange.fr.