vendredi 7 octobre 2016

Tarte o pommes ! Version avec les pommes entières...


 Voilà une interprétation ludique de la très classique tarte aux pommes ! Avec cette tarte, on ne se prend pas au sérieux !

Pour les photo, j'ai laissé les pommes entières mais vous pouvez les évider et les fourrer de crème... Pour encore plus de gourmandise...

Pour sa réalisation, je vous invite à nouveau, à me suivre dans ma cuisine et je vous montre en images le déroulé de la recette ainsi c'est plus vivant et compréhensible...
Vous m'accompagnez en quelque sorte et pâtissez avec moi ! Vous acceptez l'invitation ?

Pour une tarte de 18/20 cm de diamètre, les ingrédients :


Pour la pâte sablée :

150 g de farine de blé type 55 tamisée ;
90 g de beurre pommade ;
50 g de sucre glace tamisé ;
30 g d'œufs (1/2 œuf battu en omelette) ;
20 g de poudre d'amandes ou de noisettes ;
1 pincée de sel.

Pour la crème d'amande (ou de noisette) :
50 g de beurre pommade ;
50 g de poudre d'amandes ou de noisettes ;
50 g de sucre glace ;
1 oeuf ;
45 g de crème fleurette allégée ou entière ;
10 g de fécule de maïs (maïzena).

Pour la garniture :

3 ou 4 pommes Golden ;
un peu de sucre et de beurre fondu ;
les graines d'une demie gousse de vanille (facultatif).

Réalisation de la pâte
Au robot :
Mettez tous les ingrédients dans la cuve et amalgamez à la feuille.
Ajoutez la farine, amalgamez. Ne pas trop travailler la pâte.
Stoppez avant qu'une boule se forme (terminez à la main).

A la main :
Mettez tous les ingrédients hormis la farine dans un saladier.
Amalgamez (à la spatule) puis ajoutez la moitié de la farine. Amalgamez, puis ajoutez le reste de la farine au mélange.
Ne pas trop travailler la pâte.

Formez une boule et réservez-la au frais, au minimum 3 heures.

Réalisation de la crème
Dans un saladier, mélangez à la spatule le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes ou de noisettes.
Incorporez l'oeuf, la fécule de maïs et en dernier la crème fleurette. Réservez.

Si vous le faites au robot, mettez tous les ingrédients dans la cuve et amalgamez à la feuille.

Préparation des pommes
Épluchez et évidez les pommes (facultatif mais la dégustation sera facilité et vous pourrez même fourrer les pommes avec la crème d'amande).

Beurrez puis sucrez leur surface.

Protégez avec du papier alu la queue des pommes si vous les gardez entières.


Finalisation de la tarte
Étalez entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail fariné, la pâte.

Foncez le moule à tarte. Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et réservez 30 minutes au frais.

Versez la crème d'amande ou de noisette sur le fond de pâte.

Disposez les pommes entières.

Faites cuire 40 minutes dans un four chaud (thermostat 170 °C).


Si vous aimez les pommes bien fondantes, précuisez-les 15 minutes (facultatif) : placez-les sur une plaque habillée de papier cuisson ou dans un plat et enfournez-les (four chaud, thermostat 170 °C).

(Pour plus de saveur : torréfiez puis réduisez en poudre les amandes ou noisettes).

Bonne dégustation !


Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire