vendredi 30 décembre 2016

Drôle de fiadone ! Façon pâtissière, au chocolat et à la vanille...


Ici, ma réflexion a été de savoir que ferait une pâtissière de la recette du fiadone de la ménagère
corse (recette ici) ?

Avec les mêmes ingrédients ou presque que ferait-elle de différent ?

Le fiadone est un simple mélange de Brocciu, d'oeufs et de sucre, rien de plus simple.
Il est ensuite traditionnellement aromatisé aux zestes de citron et à l'eau de vie.

Dans cette recette pâtissière, j'apporte de la structure au fiadone en élaborant une meringue : je sépare les jaunes des blancs d'oeufs et je fouette ces derniers avec la moitié du sucre.

Le fiadone est ainsi extrêmement moelleux... Il est structuré... Il ne rejette pas d'eau lorsqu'il refroidit...

J'ai aussi voulu apporter de la gourmandise en y ajoutant les graines d'une gousse de vanille et un soupçon de chocolat, par petites touches mais vous pouvez rester dans la tradition et n'y ajouter que les zestes d'un citron et un verre à liqueur d'eau de vie...

Pour un fiadone façon pâtissière, les ingrédients :


1 Brocciu de 500 de brebis ou de chèvre ; 
5 oeufs ; 
90 g + 90 g de sucre (vous pouvez sucrer plus) ;
les graines d'une gousse de vanille ;
20 g de chocolat noir à 70 % de cacao.

Réalisation et cuisson
Clarifiez les oeufs (séparez les blancs des jaunes).

Fouettez les jaunes avec 90 g de sucre et les graines de la gousse de vanille (au moins 5 minutes et de préférence au robot ou au batteur électrique). 
Ils doivent blanchir et prendre du volume. Ajoutez-y le Brocciu. Amalgamez bien le tout.

Préparez la meringue : dans le bol du robot (le robot équipé du fouet) ou dans un saladier (si vous utilisez un batteur électrique), mettez les blancs d'oeufs et les 90 g de sucre restant. 
Fouettez à vitesse rapide, une meringue brillante va se former.

Incorporez-la au mélange jaunes d'oeufs, sucre, Brocciu.

Faites foudre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance et ajoutez-y 5 grosses cuillerées à soupe de préparation au Brocciu. Amalgamez bien.

Versez la préparation au Brocciu dans un moule à manqué (environ 25 cm de diamètre, ou un moule carré ou rectangulaire), répartissez avec une cuillère à soupe la préparation chocolatée à 5 endroits définis. 
Pour plus d'esthétisme, réalisez des marbrures : avec la pointe d'un couteau mélangez à peine les deux préparations.

Enfournez dans un four chaud, thermostat 145/150 °C pendant 45 minutes (mon four à une cuisson douce).

A la sortie du four, le fiadone qui aura pris du volume lors de la cuisson va se dégonfler (c'est normal).

A déguster tiède ou froid.

Bonne fin d'année à tous !






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