vendredi 2 décembre 2016

Un goût d'enfance : gâteau de riz caramélisé


 Sur la première image, ce gâteau de riz accompagné d'une crème anglaise paraît très gourmand...

On a hâte d'en avoir une part et d'approcher sa petite cuillère...

Si je devais choisir un gâteau de mon enfance, ce serait celui-là... Celui que me préparait ma grand-mère et qui me rendait tellement heureuse... C'était un jour de fête lorsqu'elle en faisait un !

Ça faisait bien longtemps... Des années... Que je n'en avais plus mangé...

Si vous avez des enfants, vous savez ce qu'il vous reste à faire... Et puis, après réflexion : ne sommes-nous pas tous, de grands enfants ?

Gâteau de riz pour 6 à 8 personnes, les ingrédients :


Pour le gâteau :
300 g de riz rond à dessert ;
135 g de sucre + 50 g de sucre ;
1 litre de lait ;
4 oeufs ;
50 g (voire plus) de raisins de Smyrne (ou celui que vous avez) ;
30 g de beurre ;
1 voire 2 gousses de vanille ;
1 pincée de sel. 

Pour la crème anglaise :
500 g de lait ;
80 g de sucre ;
4 jaunes d'oeufs ;
1 gousse de vanille.

Réalisation et cuisson du gâteau
Faites infuser 15 minutes (voire plus) les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse dans le lait tiède. Ajoutez-y les 135 g de sucre, la pincée de sel et le beurre.

Faites chauffer une casserole d'eau et versez le riz à l'ébullition.


Faites cuire 5 minutes puis égouttez le riz et rincez-le.


Versez le riz dans le lait chaud et faites cuire à frémissement de 30 à 40 minutes (le lait doit être absorbé). Faites attention à la fin de la cuisson que le riz n'attache pas au fond de la casserole.

Ajoutez au riz les oeufs battus en omelette et les raisins réhydratés (dans de l'eau ou du rhum).

Réalisez un caramel avec les 50 g de sucre.

Beurrez le moule et versez-y le caramel puis la préparation de riz.

Faites cuire dans un four chaud (thermostat 180 °C), pendant 30 minutes.

Démoulez le gâteau quand il est encore tiède.

Réalisation de la crème
Faites infuser 15 minutes (voire plus) les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse dans le lait tiède.

Fouettez les jaunes et le sucre.

Délayez les jaunes d'oeufs-sucre avec le lait.

Faites cuire à la nappe (soyez très attentif et n'atteignez pas l'ébullition, 84 C°). Versez la crème dans un récipient froid pour stopper la cuisson.

Servez-la avec le gâteau.

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