vendredi 10 février 2017

Cupcake-rose pour lui dire je t'aime...


 Comment ça vous n'êtes pas romantique !
Allez, laissez-vous convaincre de l'être ! Ces craquants cupcakes-rose pourraient bien d'ailleurs vous faire changer d'avis !

J'ai choisi comme base pour ces cupcakes, une pâte à financier car il fallait qu'elle ne prenne pas trop de volume en cuisant, pour les pétales c'est une crème chantilly mais en plus ferme, avec un peu plus de tenue...

Pour réaliser les pétales, il vous faudra cependant une douille "pétale", et l'on peut dire qu'elle porte bien son nom ! Je l'ai photographiée pour vous la montrer...
Pour les réaliser, rien de plus simple mais je vous mets un lien vous permettant de visualiser le geste car rien ne vaut une vidéo pour bien comprendre (du blog Call me cupcake) !

Alors, go ! Vous n'avez plus d'excuses pour fêter la Saint-Valentin qui approche !

Les proportions données sont pour quatre cupcakes mais si vous voulez un bouquet (de roses) plus imposant, augmentez les proportions !

Pour quatre cupcakes, les ingrédients :


La pâte à financier (recette de Philippe Conticini) :
90 g de sucre glace ;
60 g de poudre d'amandes ou de noisettes ;
60 g de beurre (noisette) ;
90 g de blancs d'oeufs (3 environ, mais il est préférable de peser) ;
30 g de farine de blé type 45 ;
les graines d'une demi-gousse de vanille.

La crème chantilly :
75 g de crème fraîche entière ;
75 g de Philadelphia light ;
22 g de sucre glace ;
les graines d'une demi-gousse de vanille.

Matériel : caissettes à cupcake et douille pétale.

Réalisation et cuisson de la base des cupcakes
Réalisez la pâte de préférence la veille au soir et réservez-la au frais toute la nuit.

Pour le beurre noisette, faites fondre le beurre dans une petite casserole en le fouettant constamment. Laissez-le cuire 3, 4 minutes le temps qu'il prenne une couleur noisette.

Réunissez la farine, le sucre et la poudre d'amandes.
Mélangez-les puis versez les blancs d'oeufs. Amalgamez sans trop fouetter pour ne pas trop incorporer d'air.
Ajoutez enfin le beurre noisette chaud.
Amalgamez de nouveau puis réservez la pâte de préférence au frais toute la nuit.

Versez la pâte dans les caissettes à cupcake au trois-quart (j'ai versé 75 g par cupcake) puis faites-les cuire 28 minutes à 170 °C, chaleur tournante.

Réservez-les, le temps qu'ils refroidissent.

Réalisation de la crème à pétale 
Fouettez les crèmes qui doivent être extrêmement froides avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
Le Philadelphia à une petite saveur salée mais le sucre glace contre-balance cette impression.

Sortez la douille pétale du tiroir.


Mettez en place la douille dans la poche.
Débarrassez la crème dans la poche.

Réalisez les pétales, reportez-vous à cette vidéo pour bien comprendre le geste ici (cliquez).

Les cupcakes sont prêts à être dégustés ou à être réservés au frais.

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