vendredi 3 février 2017

Tarte au citron meringuée (à la crème à teneur peu élevée en beurre)


Ah, cette meringue me fait vraiment penser à de la neige !  Pas vous ?

Alors, si vous n'avez pas de pente enneigée à dévaler, plongez donc votre petite cuillère dans cette meringue ! Dans cette tarte... Laissez donc vos skis au placard !

Justement sucrée, peu beurrée, sa crème au citron jaune vous transportera peut-être loin de chez-vous...
Alors, prêt pour ce voyage gustatif ?

Pour une tarte de 22 cm de diamètre ou pour trois tartelettes de 10 cm de diamètre, 
les ingrédients (adaptation d'une recette de Christophe Felder) :


Pour la pâte sucrée :
150 g de farine de blé type 55 tamisée ;
90 g de beurre mou (à température ambiante) ;
55 g de sucre glace ;
20 g de poudre d'amandes ;
3/4 d'un oeuf (plus précisément, 45 g d'oeufs battus en omelette) ;
1 pincée de sel.

Pour la crème au citron :
3 oeufs (165 g) ;
105 g de jus de citron jaune ;
90 g de sucre ;
25 g de beurre ;
le zeste de 2 citrons jaunes.

Pour la meringue française :
3 blancs d'oeufs ;
le poids des blancs d'oeufs en sucre (environ 90 g).

Réalisation et cuisson de la pâte sucrée
Réunissez et mélangez tous les ingrédients (hormis la farine). Si au robot avec l'accessoire feuille.

Ajoutez la farine, amalgamez le tout (sans trop travailler la pâte). 
Formez une boule de pâte. 
Réservez-la au minimum 1 heure au frais, emballée dans du film alimentaire (mais faites-la la veille de préférence).

Étalez-la finement entre 2 feuilles de papier cuisson puis placez-la dans le cercle à tarte beurré. Piquez-la avec les dents d'une fourchette. 
Placez-la une demi-heure à une heure au frais avant sa cuisson.

Faites-la cuire 20 minutes dans un four chaud (thermostat 175 °C). Il n'est pas nécessaire de garnir la tarte de poids pour la cuisson à blanc. 
Réservez.

Réalisation de la crème au citron
Réunissez tous les ingrédients et faites chauffer à feu doux jusqu'à frémissement, (à la nappe : comme une crème anglaise). 
Fouettez constamment la crème pendant qu'elle épaissit. Ne la faites absolument pas bouillir. 
Vous pouvez passer le mixeur plongeant pour rendre la crème plus homogène et soyeuse (par incorporation d'air dans la crème).
Réservez au frais.

Réalisation de la meringue
Réalisez-la au dernier moment : fouettez les blancs d'oeufs et le sucre (ajoutez-le progressivement en 3 fois). Réservez.

La finalisation du dessert
Versez la crème au citron dans la tarte cuite.

A l'aide d'une spatule, répartissez généreusement la meringue sur la crème au citron.

Chauffez la tarte, 3 à 4 minutes dans le four chaud (thermostat 220 °C) jusqu'à légère coloration de la meringue.

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