vendredi 17 mars 2017

Chou-vert... Chantilly


Mais oui, c'est bien un dessert ! Qu'est-ce que vous voulez que ce soit ? Un chou farci...

Avec ce chou-vert, sans ajout de colorant dans la pâte à craquelin, je voulais faire un clin d'oeil au printemps qui arrive...

Sans ajout de colorant car sinon ça aurait été trop simple et pas du tout rigolo...
Mais si vous n'avez pas dans vos placards l'ingrédient magique, faites sans, le chou sera tout aussi délicieux !
L'ingrédient en question ajoute une petite saveur à ce dessert atypique...
Je vous laisse découvrir la recette !

Pour 4 choux chantilly du printemps, les ingrédients :



Pour la pâte à choux 
62.5 g d'eau ;
62.5 g de lait ;
55 g de beurre ;
2 g de sel (1/2 cuillerée à café) ;
2 g de sucre (1/2 cuillerée à café) ; 
70 g de farine type 45 ;
125 g d'oeufs (2 et demi ou 3 oeufs, selon la consistance de la pâte).

Pour le craquelin 
25 g de beurre pommade ;
30 g de cassonade ou autre sucre ;
25 g de farine type 45 ;
5 g de poudre de thé Matcha vert (ou 30 g de farine si vous n'en avez pas).

La crème Chantilly au cream cheese 
200 g de crème fleurette entière ;
55 g de cream cheese (Philadelphia) ;
30 g de sucre glace ou semoule ;
25 g de pâte de pistache ou les graines d'une gousse de vanille.

Réalisation de la pâte à choux 
Portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Ajoutez, hors du feu en une seule fois la farine tamisée et formez une boule de pâte.
Desséchez-la, en remettant la casserole sur feu doux pendant 2, 3 minutes : un voile va se former au fond de la casserole.

Transvasez la pâte dans un saladier ou dans la cuve du robot muni de la feuille, laissez-la quelques minutes refroidir puis ajoutez les uns après les autres, la totalité des oeufs (attendez que l'oeuf soit absorbé par la pâte pour ajouter le suivant).

Réservez dans une poche munie d'une douille lisse de 14 mm.

Réalisation du craquelin (ou pâte à crumble)
Dans la cuve du robot muni de la feuille, réunissez tous les éléments. 
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajoutez quelques gouttes d'eau si cela ne s'agglomère pas.
Étalez celle-ci entre deux feuilles de papier cuisson. 
Finement (2 millimètres d'épaisseur). 
A l'aide d'un verre, réalisez des pastilles de craquelin de 6 ou 7 cm de diamètre.
Le diamètre du craquelin doit être légèrement plus grand que celui du chou pour bien le recouvrir en entier (1 ou 2 cm de plus).
Réservez au congélateur.

La pâte peut se faire à la main en sablant entre vos doigts les différents ingrédients.

Réalisation de la crème Chantilly
(Vous pouvez réaliser cette crème qu'avec de la crème fleurette si vous n'avez pas de Philadelphia).

Tous les éléments de la crème Chantilly doivent être extrêmement froids (les mettre lorsqu'ils sont déjà frais, 15 minutes au congélateur). 
Il est préférable (surtout quand il fait très chaud) que le contenant ( la cuve du robot ou le saladier) soit également froid (si c'est un saladier, le poser sur des glaçons).
Fouettez les éléments jusqu'à l'obtention de la chantilly.
Réservez dans une poche munie d'une douille cannelée de 14 mm (ou autre).

Réalisation des choux
(La quantité de pâte donnée est pour plus de quatre choux.
Il est toujours plus facile de réaliser cette pâte avec une quantité assez importante mais vous pouvez facilement diminuer de moitié les proportions données ou sinon augmenter la quantité de crème).

Pochez sur une plaque de cuisson habillée de papier cuisson des tas de pâte à choux de 5 cm de diamètre.


Posez sur leur dessus le craquelin.


Préchauffez le four, thermostat 170 °C.

Enfournez pour une trentaine de minutes.

Lorsque les choux sont cuits, laissez-les refroidir puis coupez-les et garnissez-les de crème Chantilly.

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