vendredi 10 mars 2017

Le quatre-quarts tourbillon


Non ! Ce n'est pas Yann Brys, Chef de la pâtisserie Tourbillon qui m'a soufflé la recette à l'oreille (ses créations en tourbillon sont vraiment très jolies d'ailleurs et vous connaissez peut-être...).

J'ai eu cette idée, tout simplement !

Pour réaliser un quatre-quarts tourbillon, il vous faudra 5 ingrédients, oui cinq !

Les quatre ingrédients de la recette traditionnelle de ce gâteau, en proportion égale sinon on n'appellerait pas cette recette quatre-quarts ! Et un cinquième ingrédient : du chocolat !

N'oubliez pas de prendre aussi dans votre placard trois poches et une douille lisse, sinon le quatre-quarts ne sera pas un quatre-quarts tourbillon.

Celui-ci pourrait alors être simplement un quatre-quarts marbré...

J'espère que le tourbillon est assez visible sur les images proposées... Les autres photos que j'ai prises ne m'ont pas satisfaite.
Il est donc suggéré plutôt que nettement visible mais ce n'est pas un choix délibéré, cette fois-ci !

Pour un quatre-quarts tourbillon, les ingrédients :

4 oeufs ;
le poids des oeufs (230 g) en farine ;
le poids des oeufs (230 g) en sucre ;
le poids des oeufs (230 g) en beurre ;
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao.

Ustensiles :
moule à charnière ou à manqué de 25 cm de diamètre, 3 poches et 1 douille lisse de 14 mm.

Réalisation de la pâte à quatre-quarts 
Clarifiez les oeufs (séparez les blancs des jaunes).

Fouettez les blancs en neige. Réservez-les.

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez-y le beurre pommade puis la farine tamisée.

Ajoutez à la préparation les blancs en neige.

Séparez la pâte obtenue en deux parts égales.

Ajoutez à l'une des parts le chocolat fondu.

Réalisation du tourbillon
Mettez dans deux poches distinctes les deux pâtes réalisées.


Placez les deux poches percées dans une poche unique munie d'une douille lisse de 14 mm.


Réalisez un tourbillon de pâte dans un moule beurré et fariné (une spirale).


Sa cuisson 
Mon moule faisait 25 cm de diamètre, je n'ai donc cuit le gâteau que 30 minutes dans un four chaud, thermostat 170 °C.
Si votre moule est plus petit, prolongez la durée de cuisson (le gâteau sera plus épais) et prenez une douille d'un diamètre plus important.

Si vous n'avez pas de poche, munissez-vous d'une cuillère à soupe et alternez 2 cuillerées de chaque pâte en les déposant au centre du moule : vous aurez un marbré.

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