vendredi 28 avril 2017

La tartelette aux fraises !


On est d'accord, en ce moment, la fraise doit être la star de nos desserts !

Fraisiers mais aussi tartes doivent donc se retrouver sur nos tables...

Alors, pour une tarte aux fraises garnie de crème Chantilly au mascarpone, on ne dit pas non !

Pour cette tartelette, je me suis inspirée de celle de mon pâtissier mais elle a un défaut : le sablé breton qui est sa base était trop épais et la dégustation de cette tartelette ne s'est pas avérée aisée... Il a fallu abandonner la petite cuillère et mordre à pleines dents !
Faites-le donc moins épais : de 4 à 5 millimètres d'épaisseur, pas plus.

Pour facilité la compréhension de son élaboration, j'ai photographié les étapes de sa réalisation.

Pour 4 tartelettes ou une tarte familiale de 20 cm de diamètre environ, les ingrédients :

Pour le sablé breton :
2 jaunes d'oeufs ;
90 g de sucre glace tamisé ;
135 g de farine de blé type 45 tamisée ;
45 g de poudre d'amande ;
100 g de beurre doux (ou demi-sel), mou ;
1 pincée de levure chimique (facultatif) ;
1 pincée de sel.

Pour la crème Chantilly au mascarpone : 
120 g ou 12 cl de crème fleurette entière ;
80 g de mascarpone ;
20 g de sucre glace ;
les graines d'une demi-gousse de vanille (facultatif).

(Il existe aussi une crème au mascarpone de la marque Elle&Vire. 200 g vous suffira si vous l'utilisez). 

2 barquettes de fraise de 250 g.

Réalisation du sablé breton
Mélangez le beurre pommade, le sucre glace et la poudre d'amandes (au robot avec l'accessoire feuille).

Ajoutez les jaunes d'oeufs puis la farine et la levure chimique.

Formez une boule de pâte et réservez-la 30 minutes au réfrigérateur, enveloppez de film étirable.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 4, 5 millimètres d'épaisseur et avec des cercles à tartelette, formez 4  disques de pâte.

Déposez-les sur une plaque habillée de papier cuisson (laissez les cercles pour qu'à la cuisson les disques ne se déforment pas).

La cuisson des sablés
15 à 20 minutes, le four thermostat 170 °C.

A mi-cuisson, j'ai déposé une plaque sur les cercles pour avoir des sablés non bombés mais mes sablés étaient épais (1 cm d'épaisseur)...

Réalisation de la crème Chantilly
La crème fleurette et le mascarpone doivent être extrêmement froids. Placez-les 15 minutes au congélateur avant de les fouetter avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
La crème et le mascarpone devront déjà être froids lorsqu'ils seront placés au congélateur.
Réservez dans une douille munie d'une douille lisse ou cannelée.
Si vous n'avez pas de poche, vous utiliserez une cuillère à soupe pour garnir les fonds de pâte.

Finalisation du dessert
Je vous guide en images...


Comme on le voit sur les photos, les fraises sont déposées sur tout le pourtour de la tartelette et au centre, on garnit de crème Chantilly.

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