vendredi 21 avril 2017

L'exotique fraisier (en version individuelle)


Un fraisier individuel c'est tellement joli que j'ai à nouveau récidivé... 

Et je pense que vous me comprenez à la vue de la première photographie... Car c'est véritablement une promesse de gourmandise, il faut bien l'admettre ! 
C'est tellement photogénique aussi les fraises... Et elles sont de saison, profitons-en ! J'ai couru sans plus attendre chez mon maraîcher préféré !

Donc après la version au chocolat blanc (recette ici ), voici le fraisier exotique à la saveur coco...

Ici, point de génoise mais un biscuit dacquoise à la noix de coco et la crème est une Chantilly bien évidemment elle aussi, à la saveur coco.

De la gourmandise, rien que de la gourmandise, je vous dis !

Pour 2 fraisiers individuels, les ingrédients :


Pour le biscuit dacquoise à la noix de coco :
80 g de sucre glace ;
40 g de poudre d'amande ;
40 g de noix de coco en poudre ;
90 g de blancs d'oeufs ;
30 g de sucre semoule.

Pour la chantilly à la saveur coco :
100 g de crème fraîche épaisse ;
80 g de lait de coco ;
20 g de sucre glace ;
1 feuille et demie de gélatine (3 g).

1 barquette de fraises.

Matériel nécessaire :
2 cercles individuels de pâtisserie de 8 à 9 cm de diamètre ;
de préférence, du rodhoïd.

Réalisation de la dacquoise (même la veille)
Réunissez toutes les poudres : sucre glace tamisé, poudre d'amande et noix de coco.

Fouettez les blancs d'oeufs et ajoutez-y en 3 fois le sucre.

Incorporez à cette meringue, délicatement à la maryse par mouvements circulaires, les poudres.

Étalez finement la pâte en un rectangle (sur une plaque habillée de papier cuisson ou sur un Silpat).

Faites cuire 15 à 20 minutes, dans un four chaud, thermostat 170 °C. Réservez.

Réalisation de la crème Chantilly à la saveur coco
Le lait de coco et la crème fraîche doivent être extrêmement froids (placez-les 15 minutes au congélateur avant la réalisation de la crème. Ils devront déjà être froids lorsqu'ils seront placés au congélateur).

Au moment du montage du dessert, fouettez la préparation en Chantilly (il suffit de fouetter quelques minutes tous les ingrédients). Tout à la fin, ajoutez la gélatine réhydratée et réchauffée (laissez-la se réhydrater 10 minutes dans un bol d'eau froide puis essorez-la et faites-la fondre 10 secondes au micro-ondes à pleine puissance). Fouettez un peu.

Montage du dessert
Avec les cercles à pâtisserie, détaillez 4 disques de dacquoise.

Prenez une assiette à dessert, placez-y le cercle à pâtisserie.

Au fond du cercle, disposez le disque de dacquoise (Il est préférable d'habiller le cercle de rodhoïd).

Puis disposez des demi-fraises sur tout son pourtour.

Garnissez de crème Chantilly et de morceaux de fraise puis disposez sur le dessus le deuxième disque de dacquoise. Réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures.

Finalisation du dessert
Décerclez délicatement le fraisier.
Saupoudrez-le de sucre glace et placez-y sur son dessus des demi-fraises ou des fraises entières.

2 commentaires:

  1. Mais c'est un véritable chef d'oeuvre ! j'adore et il me fait trop envie.

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